もう、ビュッフェ用のライトが十分に温まるのを待つ必要はありません。
忙しい厨房で最もイライラするのは、機器が準備できるまで待たなければならないことです。古いタイプのヒーターは、暖まるのに時間がかかりすぎます。この待ち時間は、生産性を大きく低下させます。
そこで私たちは短波赤外線技術を使用しています。ゆっくりと温まるのを待つ代わりに、これらのライトは数秒で最大出力に達します。ほぼ瞬時に温まります。
実際の動作原理
ほとんどのヒーターは、食品の周囲の空気を温めようとします。しかし、それは時間の無駄です。短波赤外線は違います。エネルギーを直接食品の表面に届けます。
夏の日に太陽の光が肌に当たるのと同じです。空気が冷たくても、すぐに熱さを感じます。電力密度が高いため、食品が調理台に置かれた瞬間にすぐに加熱が始まります。もう、「準備ができる」まで1時間も空の部屋を温める必要はありません。
内部構造
これらのランプには高純度の石英ガラスが使われています。なぜでしょうか？というのも、フィラメントが非常に高温になるからです。安価なガラスでは、その圧力に耐えられずに割れてしまいます。
何より良い点は、R7スナップインコネクタが使われていることです。配線を切り替えたり、電気技師を呼んで設置を依頼したりする必要はありません。そのまま装着すればOKです。
ただし、注意が必要です。これらのライトは非常に熱くなります。従業員が近づきすぎて火傷しないように、適切な保護装置を設置する必要があります。
作業を楽にする
これは単に速度の問題だけではありません。食品が台無しにならないようにするためでもあります。ビュッフェを60℃で8時間も続けて運営すると、食品が乾燥して、まるで板のような味になってしまいます。
しかし、赤外線を使えば、必要な時だけ加熱を行うことができます。
急なピーク時にランプが壊れないようにするには、基本的なPIDコントローラーを組み合わせることをお勧めします。電圧を適切に設定すれば、ラムプはシフト中ずっと安定して機能します。