Berhenti menunggu oven mencapai suhu yang diinginkan
Kebanyakan oven konveksi hanyalah kotak besar yang mengandungi udara panas. Masalahnya ialah pergerakan udara tersebut sangat lambat. Jika proses memasak di dapur atau lini pengeluaran anda terhambat, biasanya ini disebabkan oleh masa menunggu yang terlalu lama agar oven mencapai suhu yang diinginkan.
Kita boleh atasi masalah ini dengan menggunakan lampu pemanas inframerah (IR). Dengan cara ini, kita tidak perlu menunggu lagi, sebaliknya boleh memanaskan makanan dengan cepat.
Mengapa cara ini berkesan
Bayangkanlah begini: oven konveksi perlu memanaskan seluruh ruang dalaman oven sebelum makanan dapat merasai haba tersebut. Namun, lampu IR tidak memerlukan udara untuk berfungsi. Ia menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memanaskan permukaan makanan secara langsung.
Dengan menggunakan lampu IR berfrekuensi tinggi, proses pemanasan akan berlaku dengan cepat. Anda boleh mempercepatkan keseluruhan proses pengeluaran, kerana tidak perlu menunggu setiap kali pintu oven dibuka. Ia sangat pantas. Dan ini akan mengubah cara kerja anda sepenuhnya.
Peralatan yang diperlukan
Kami biasanya menggunakan tiub kuarsa-halogen. Tiub ini mampu menghasilkan tenaga yang besar dalam ruang yang kecil. Bergantung pada voltan yang digunakan, tiub-tiub ini boleh disambung secara selari atau bersiri.
Namun, janganlah meningkatkan kuasa lampu secara berlebihan. Walaupun kuasa yang lebih tinggi bermaksud haba yang lebih banyak, ia juga akan memberi tekanan yang besar pada reflektor dan badan oven. Jika sistem pengudaraan tidak mencukupi, lampu tersebut akan cepat rosak.
Menggabungkan IR dengan konveksi
Dengan menggabungkan IR dengan konveksi, kita dapat memperoleh kelebihan kedua-duanya. IR akan membantu memanaskan permukaan makanan dengan cepat, sementara udara yang beredar akan memastikan bahagian tengah makanan juga matang sepenuhnya.
Bagi para jurutera, ini merupakan cara yang baik untuk memanfaatkan peralatan yang ada tanpa perlu melabur banyak wang untuk membeli oven yang lebih besar.
Sebagai peringatan: pastikan jarak antara lampu dan makanan tetap sesuai. Jika jaraknya terlalu dekat, permukaan makanan akan hangus sebelum bahagian tengahnya sempat panas. Anda mungkin perlu menyesuaikan kelajuan penghantaran udara atau masa pemanasan agar sesuai dengan keperluan.