Het perfecte bruine kleur op je brood krijgen
Iedereen wil die ideale goudbruine korst. Maar zoals elke bakker weet, gaat het niet alleen om het verhogen van de oventemperatuur. Het gaat er vooral om hoe de infraroodstraling de deegmassa bereikt.
Het regelen van de intensiteit
We proberen de sterkte en golflengte van de straling zo in te stellen dat de kleur precies goed is. Kortegolf-infrarood dringt diep in het brood door. Dat is handig voor sommige doeleinden, maar voor het verkrijgen van een bruine korst gebruiken we meestal middenweggolven. Hierdoor blijft de straling op het oppervlak van het brood, en daar vindt dan ook de verkleuring plaats. Maar je moet voorzichtig zijn. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte stopt, zal het brood aan de buitenkant verbranden, terwijl het binnenste nog rauw blijft. Het is dus een kwestie van balans vinden. We zorgen ervoor dat de warmtestroom precies overeenkomt met de snelheid waarmee de transportband zich beweegt.
Het passend maken van de apparatuur
Eerlijk gezegd passen standaard lampen nauwelijks in de vreemde vormen van industriële bakovens. Daarom passen we de lengte en spanning van de lampen aan op jouw specifieke behoeften. We gebruiken hoogwaardig kwarts, want de omstandigheden in een bakkerij zijn zeer zwaar; de apparatuur moet constant wordenVerhit en afgekoeld, zonder dat dit schade veroorzaakt. Bovendien kunnen we speciale coatings op de emitteren aanbrengen. Hierdoor kan de warmte rechtstreeks op de bovenkant van het brood worden gericht, in plaats van dat de hele oven wordt verhit.
De compromissen
Emitteren met hoge intensiteit kunnen het werk snel doen. Maar ze kunnen wel schade toebrengen aan de apparatuur. Als je kiest voor lampen met hoge vermogens om de productie te versnellen, zullen de schakelrelais zwaar belast worden. Je moet er ook voor zorgen dat je bedrading de piekstromen aankan. Anders ontstaan er spanningsschommelingen, waardoor er lelijke, bleke plekken op het brood komen. Om dit op te lossen, passen we gewoon de afstand tussen de emitteren aan. Geen ‘koude plekken’ meer. Gewoon een consistent, mooi bruin kleur op elk broodstuk.