Het oplossen van het probleem met ongelijke garenstroken in meervoudige ovens
Als je ooit een bakplaat met brood uit een meervoudige oven hebt gehaald en ontdekt dat het bovenste gedeelte van het brood perfect goudbruin is, terwijl het onderste deel nog bleek en zacht is, dan weet je wat voor frustratie dat oplevert. Het is een klassiek probleem. Conventionele verwarming werkt wel, maar het is niet efficiënt genoeg. Het is moeilijk om de temperatuur gelijkmatig over alle lagen te houden. Hierdoor leiden de korst en het binnenste van het brood eronder.
We hebben een betere manier gevonden om dit op te lossen: Nichrome-infraroodverwarmers.
Waarom infraroodverwarming werkt
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen, zodat deze het brood kan verhitten. Dat is een overbodige stap. Er wordt dus tijd verloren. Nichrome-infraroodverwarmers werken anders: ze sturen stralingswarmte rechtstreeks naar het deeg. Door speciale infraroodbuizen in elke la te plaatsen en deze te koppelen aan hun eigen PID-regelaars, kun je de temperatuur precies controleren.
Het grote voordeel is dat het bovenste gedeelte van het brood normaal gesproken warmte verliest aan het plafond. Met deze opstelling kun je de temperatuur in het bovenste gedeelte verhogen, zonder dat het onderste gedeelte beschadigd raakt. Zo krijg je precies wat je wilt op elke bakplaat.
De onderdelen die worden gebruikt
We gebruiken Nichrome-filamenten die zich bevinden in buizen van hoge zuiverheid. Deze buizen zijn zeer duurzaam en kunnen de constante belasting door het aan- en uitzetten van de verwarmer doorstaan. Sommige mensen gebruiken halogeenlampen, maar deze zijn bedoeld voor kortdurende, intense hittebronnen. Voor langdurig bakken is Nichrome de beste keuze, omdat de warmte constant en betrouwbaar is.
Omdat de buizen van kwarts zijn, verspreidt de warmte zich snel. Er is nauwelijks wachttijd nodig. Zodra de sensor de gewenste temperatuur bereikt, wordt de stroom afgesloten en daalt de temperatuur. Er is geen risico meer dat het onderste deel van het brood beschadigd raakt.
Het nadeel (want er is altijd wel een nadeel)
Ik zal het niet mooier maken: dit is geen “plug and play”oplossing. Het gebruik van infraroodverwarmers vereist meer stroom, waardoor de bedrading wat drukker wordt. Voordat je dit in een oude oven probeert, moet je controleren hoeveel stroom de oven kan leveren. Als je te veel wattage in een kleine ruimte plaatst, zal het zelfde chassis van de oven de warmte opnemen. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie voldoende is om de extra warmte af te voeren. Anders kan het gebeuren dat de schakelaars overschakelen of dat het chassis vervormt. Dat is geen goede manier om de dag te beginnen.