Como obter uma casca perfeita: Por que usamos calor infravermelho
Sejamos honestos quanto aos fornos de convecção. Eles dependem do ar para espalhar o calor, o que parece bom em teoria. Mas, na prática? Geralmente, a casca do pão fica dourada de maneira irregular, ou pior ainda: a parte de baixo do pão fica úmida. Isso é frustrante.
É por isso que começamos a utilizar aquecedores infravermelhos. Em vez de esperar que o ar fique quente, os aquecedores infravermelhos utilizam ondas eletromagnéticas para aquecer diretamente a massa do pão. É uma abordagem completamente diferente.
A magia do calor
Usamos lâmpadas de quartzo de onda curta, pois elas não causam problemas. Elas alcançam a temperatura desejada em segundos. Ao colocar essas lâmpadas na parte superior ou inferior do forno, você tem controle total sobre o processo de cozimento. Quer uma casca dourada e crocante no pão sem que o interior fique seco? Agora você pode fazer isso. Basta aquecer apenas a parte superior do pão.
Detalhes importantes sobre os componentes
Não economizamos nos materiais utilizados. Os tubos são feitos de vidro de quartzo de alta pureza, para que não quebrem quando a temperatura muda drasticamente. Dentro dos tubos, há filamentos de tungstênio – geralmente repletos de halogênio – para garantir maior durabilidade. Também utilizamos conectores R7s ou SK15. Eles ficam firmes no lugar, sem balançar ou vibrar enquanto o forno está funcionando.
Dependendo do tamanho do seu forno, você pode escolher diferentes potências. Uma potência maior significa maior densidade de calor. Isso permite que o pão seja assado mais rápido, o que é ótimo. Mas atenção: certifique-se de que seu quadro elétrico suporte essa carga, para evitar que os disjuntores queimem constantemente.
Funcionamento no seu fogão
O melhor de tudo é que o tempo de cozimento diminui. Você não precisa esperar que um grande volume de ar se aqueça. O calor é direcionado diretamente ao pão. É muito eficiente.
Mas há um detalhe importante: os tubos de quartzo podem ser sensíveis. Não se pode batê-los ou deixá-los cobertos de gordura. Se óleo ou farinha se acumularem no vidro, isso afeta a distribuição do calor e pode até causar superaquecimento da lâmpada.
Mantenha-os limpos e com a linha de visão livre. Assim, seu pão terá uma aparência e sabor incríveis.