کس طرح بغیر کھانے کو خشک کیے اسے بالکل درست طریقے سے پکایا جائے؟
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ استیک یا ٹوسٹ کو باہر سے بالکل سنہری رنگ میں پکانا، جبکہ اس کے اندرونی حصے کو تر رکھنا کتنا مشکل ہے؟ یہ ایک توازن قائم کرنے کا کام ہے۔ آپ کو ایک خاص درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہوتا ہے – عموماً 140°C سے 165°C کے درمیان – اور یہ کام جلدی سے انجام دینا ضروری ہے۔
یہی وہ جگہ ہے جہاں ہمارے شارٹ ویو انفراریڈ لیمپ کام آتے ہیں۔ گرم ہوا کے ذریعے چیزوں کو آہستہ آہستہ گرم کرنے کے بجائے، یہ لیمپ براہِ راست کھانے کی سطح کو گرم کرتے ہیں۔ یہ کام بہت تیزی سے ہوتا ہے… اور یہی چیز سب کچھ بدل دیتی ہے۔
وقت کا انتخاب
زیادہ تر اوونز میں کنوکشنل ہیٹنگ کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ طریقہ اکثر بہت سست ہوتا ہے۔ جب باہری حصہ مناسب رنگ میں آ جاتا ہے، تو اندرونی حصہ بالکل سخت ہو چکا ہوتا ہے۔ لیکن انفراریڈ لیمپوں کی مدد سے ہم سطحی درجہ حرارت کو چند سیکنڈوں میں بڑھا سکتے ہیں۔
ہم ان لیمپوں کو اعلیٰ پاور ڈینسٹی کے لئے بناتے ہیں۔ آپ فوراً ہی حرارت پیدا کر سکتے ہیں، اور جیسے ہی کھانہ سنہری رنگ میں آ جائے، حرارت کو فوراً بند کر سکتے ہیں۔ لیکن ایک بات کا خیال رکھنا ضروری ہے: آپ کے PID کنٹرولر کو اس رفتار کے لئے درست کیا جانا چاہیے۔ اگر یہ سست رہے، تو کھانا جل سکتا ہے۔
لیمپوں کی ساخت
ہم کوارٹز سے بنے لیمپ استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ سردی سے گرمی میں تبدیل ہونے کے دوران ٹوٹ نہیںتے۔ ہم ہیلوجن سے بھرے سرکٹس بھی استعمال کرتے ہیں، تاکہ فلامنٹ زیادہ عرصے تک کام کر سکیں… لیکن چند ہزار گھنٹوں کے استعمال کے بعد روشنی کمزور ہو جاتی ہے۔
آپ اپنی ضروریات کے مطابق مختلف واٹیج کے لیمپ منتخب کر سکتے ہیں۔ زیادہ واٹیج والے لیمپ سے بہتر نتائج حاصل ہوتے ہیں، لیکن ان سے بہت زیادہ بجلی استعمال ہوتی ہے۔ اپنے وائرنگ اور کنٹیکٹروں کو اس زیادہ بجلی کو سنبھالنے کے لئے تیار رکھیں… ورنہ وولٹیج کم ہو جائے گا، اور ہیٹنگ کا عمل سست ہو جائے گا۔
کچھ احتیاطی تدابیر
شارٹ ویو انفراریڈ لیمپ بہت طاقتور ہوتے ہیں… لیکن ان کی حرارت بہت مرکوز ہوتی ہے۔ اگر لیمپوں کے درمیان فاصلہ زیادہ ہو، تو کھانے کے کچھ حصے سرد رہ جاتے ہیں۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ریڈیئیشن کے راستوں کو ایک دوسرے سے جوڑا جا سکتا ہے، یا ریفلیکٹر استعمال کیا جا سکتا ہے… لیکن اس کے لئے ریفلیکٹرز کو صاف رکھنا ضروری ہے… کیوں کہ چربی کی وجہ سے ان کی کارکردگی کم ہو جاتی ہے۔