Làm thế nào để có được lớp vỏ ngoài vàng óng mà vẫn giữ được độ tươi ngon của thức ăn?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng việc làm cho miếng thịt hoặc miếng bánh mì có lớp vỏ ngoài vàng óng mà vẫn giữ được độ tươi bên trong thật sự rất khó không? Đó là một việc cần sự cân bằng chính xác. Bạn cần duy trì nhiệt độ ở mức từ 140°C đến 165°C, và phải làm điều đó một cách nhanh chóng.
Đó chính là lúc các bóng đèn hồng ngoại tia ngắn phát huy tác dụng. Thay vì chờ đợi không khí nóng lan tỏa từ từ, những bóng đèn này có thể làm nóng bề mặt thức ăn một cách nhanh chóng.
Bí quyết nằm ở việc kiểm soát thời gian
Hầu hết các lò nướng sử dụng phương thức sưởi bằng không khí đối lưu, nhưng phương pháp này thường khá chậm. Khi bề mặt thức ăn đã chuyển sang màu vàng óng, bên trong thì vẫn còn rất cứng. Với bóng đèn hồng ngoại tia ngắn, chúng ta có thể nâng nhiệt độ bề mặt lên trong vài giây thôi.
Chúng tôi thiết kế những bóng đèn này với mật độ công suất cao. Bạn có thể tăng nhiệt độ ngay lập tức, và tắt nguồn ngay khi thức ăn đạt màu vàng óng. Lưu ý rằng bộ điều khiển PID của bạn cần được điều chỉnh phù hợp với tốc độ này. Nếu bộ điều khiển quá chậm, thức ăn sẽ bị cháy.
Các thành phần quan trọng trong bóng đèn
Chúng tôi sử dụng vỏ bằng thạch anh vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng sử dụng công nghệ halogen để giúp các sợi dây tóc trong bóng đèn kéo dài tuổi thọ. Tuy nhiên, sau vài nghìn giờ sử dụng, ánh sáng từ bóng đèn sẽ yếu đi một chút.
Tùy vào cấu hình của bạn, bạn có thể chọn các mức công suất khác nhau. Công suất cao giúp thức ăn được nướng chín nhanh, nhưng cũng tiêu tốn nhiều điện năng. Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện và các bộ phận tiếp xúc có thể chịu được dòng điện cao. Nếu không, điện áp sẽ giảm, và quá trình nướng sẽ bị chậm lại.
Một vài điều cần lưu ý
Bóng đèn hồng ngoại tia ngắn có tính chất rất mạnh mẽ. Chúng có thể hoàn thành công việc một cách nhanh chóng, nhưng nhiệt độ phát ra từ chúng rất cao. Nếu các bóng đèn được đặt quá xa nhau, thức ăn sẽ có những vùng “lạnh”. Bạn có thể khắc phục điều này bằng cách đặt các bóng đèn gần nhau hơn, hoặc sử dụng các tấm phản xạ để truyền nhiệt trở lại. Tuy nhiên, bạn cần giữ cho các tấm phản xạ luôn sạch sẽ. Nếu có mỡ bám trên bề mặt tấm phản xạ, hiệu suất của chúng sẽ giảm đi.