解决多层烤箱中的“热点”问题
如果你曾经从多层烤箱中取出烤好的面包，却发现上层面包已经完全烤熟了，而下层面包却还是半生不熟的，那肯定会让您很苦恼。这是个常见的问题。虽然空气对流式加热方式可以起到一定的作用，但它效率较低，难以让不同层的面包受热均匀，从而导致面包的表皮和内部品质受到影响。
我们找到了更好的解决方案：使用镍铬合金红外灯。
为什么红外线加热更有效
大多数烤箱都是通过加热空气来让面包变熟的，但这种方式其实多了一个中间环节，从而导致加热效果不佳。而镍铬合金红外灯则不同——它们能直接将热量传递给面团。通过在每个加热层中安装专用红外管，并为它们配备独立的PID控制器，就能精确控制每层面包的加热程度。
最棒的是，上层面包通常会因为热量向天花板散失而无法充分烤熟。而使用这种加热方式后，就可以单独调节上层的加热强度，而不会影响到下层面包的烤制效果。这样，每层面包都能达到理想的烤制状态。
内部结构
我们使用的是被包裹在纯度极高的石英管中的镍铬合金丝。这类材料非常耐用，能够承受长时间开关带来的压力，而不会损坏。
有些人会选用卤素灯，不过那种灯适合快速加热，不适合长时间烤制。对于需要长时间烤制的场景来说，镍铬合金红外灯才是最佳选择，因为它的热量输出稳定且可靠。
由于有石英管作为空间隔绝层，热量可以迅速传递出去。基本上没有预热时间。一旦传感器检测到目标温度，电源就会立即切断，热量也会随之减少。这样就不会出现因过度加热而导致面包底部烧焦的情况了。
注意事项
当然，这种方法也不是完美无缺的。首先，添加红外灯会增加能耗，同时也会让电路更加复杂。在旧烤箱中尝试使用这种加热方式之前，务必先检查其电流承载能力。如果在一个有限的空间内加载过多的功率，烤箱的机身本身就会吸收那些热量。因此，必须确保烤箱的通风系统能够应对额外的热量，否则就可能导致断电或烤箱结构变形。这显然不是开始一天的好方式。