كيفية الحصول على حرارة متساوية في الفرن والمقلاة الدوارة إذا حاولت يومًا تحضير طعام بشكل متساوي على سطح شيء دوار، فأنت تعرف أن ذلك أمر صعب للغاية. فزيادة قوة التسخين وحدها لا تكفي؛ فهناك مناطق باردة في الطعام، ولا يتم طهيها بشكل كامل. لحل هذه المشكلة، نستخدم أنابيب الكوارتز التي تسخن بسرعة. بدلاً من انتظار تدفق الهواء الساخن حول الطعام، فإن هذه الأنابيب تصدر إشعاعات أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، والتي تصل إلى سطح الطعام على الفور. إنه نوع مختلف من الحرارة. كيف نضمن تسخين جميع الأجزاء الهدف هو التأكد من عدم وجود مناطق غير مسخنة. نرتب مصابيح الكوارتز في نمط شعاعي أو موازي حول محور الدوران. وعندما يدور الطعام، فإنه يتلقى أشعة تحت الحمراء من جميع الاتجاهات. نستخدم الكوارتز لأنه في الأساس “نافذة” للحرارة. أما المبردات المعدنية فهي تعيق تدفق الطاقة، بينما الكوارتز يسمح بمرور الطاقة بسهولة. ضبط شدة الحرارة لا أحد يريد الانتظار لمدة عشرين دقيقة لحين تسخين الفرن. هذا مضيعة للوقت. مصابيح الكوارتز تصل إلى درجة حرارة عالية في ثوانٍ قليلة. وبما أنها تستجيب بسرعة، فيمكننا تشغيلها وإيقافها بسرعة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لكن يجب الحرص على قوة الطاقة المستخدمة. إذا استخدمنا قوة كبيرة جدًا، فإن ذلك سيدمر الفلامنت. إنها مسألة توازن. نحن نراقب كيف يمتص الطعام الحرارة، حتى يتم طهي الجزء الداخلي من الطعام دون أن يتحول الجزء الخارجي إلى رماد. العيوب (لأن لا شيء مثالي) المشكلة هي أن الكوارتز هش. يمكنه تحمل الحرارة، لكنه لا يمكنه تحمل الصدمات. إذا اهتز الجهاز كثيرًا أو اصطدم جزء من الطعام بالزجاج، فإن الكوارتز سيتحطم. يجب بناء هيكل واقٍ أو ترك فجوة كبيرة بين الطعام والمصباح. بالإضافة إلى ذلك، يجب مراقبة سرعة الدوران. فالتسخين العالي يجفف سطح الطعام بسرعة. إذا كانت سرعة الدوران بطيئة جدًا، فسيظهرت بقع محروقة على الطعام. إذا تم ضبط السرعة بشكل صحيح، فسيكون الأمر ممتازًا.