تحكم دقيق في درجة الحرارة: لماذا تعتبر أشعة الأشعة تحت الحمراء مهمة جدًا لفرنك
إذا حاولت طهي قطعة لحم سميكة من قبل، فأنت تعرف مدى صعوبة ذلك. في النهاية، يصبح الجزء الخارجي من اللحم محروقًا، بينما يظل الجزء الداخلي نيئًا تقريبًا. هذا أمر محبط للغاية.
المشكلة هي أن الحرارة السطحية وحدها لا تكفي. يجب أن يكون هناك شيء يمكنه التأثير على اللحم من الداخل. هنا تأتي أجهزة إصدار أشعة الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. فهي لا تسخّن الهواء فقط، بل تنقل الطاقة إلى داخل اللحم.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
معظم الأفران تقوم فقط بتحريك الهواء الساخن، وهذا أمر بطيء. أما أجهزتنا فهي تستخدم أشعة ذات موجات قصيرة إلى متوسطة الطول. يمكن اعتبار ذلك طريقًا مختصرًا. بدلاً من الانتظار حتى تصل الحرارة إلى الداخل، فإن هذه الأشعة تُحفز اهتزازات في جزء اللحم الداخلي.
النتيجة؟ ترتفع درجة حرارة اللحم بنفس سرعة ارتفاع درجة حرارة السطح. لا داعي للتخمين أو قطع اللحم لمعرفة ما إذا كان الجزء الداخلي باردًا أم لا.
التحكم في الحرارة
لكن، قد يكون استخدام هذا النوع من الطاقة خطيرًا. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فسيتحول اللحم إلى رماد، وإذا كانت منخفضة جدًا، فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي اللحم.
لحل هذه المشكلة، نستخدم أجهزة تحكم PID ومستشعرات حرارية سريعة الاستجابة مع أجهزة إصدار الأشعة. قد يبدو ذلك تقنيًا، لكن المعنى هو أن لديك وسيلة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة. يمكنك زيادة الحرارة للحصول على قشرة مثالية، ثم خفض الحرارة فورًا حتى يتم طهي الجزء الداخلي دون أن يحترق الجزء الخارجي. هذا يمنحك سيطرة كاملة.
المواد المستخدمة والتضحيات
نستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ في صنع الأجهزة، لأن المطابخ أماكن فوضوية. بسبب الدهون والحرارة العالية، فإن المواد الأخرى لا تتحمل ذلك. الفولاذ المقاوم للصدأ يتحمل الظروف الصعبة، ويقاوم الأكسدة، والأهم من ذلك، أنه لا يتفتت ولا يتسرب إلى الطعام.
لكن هناك تضحية واحدة: الفولاذ المقاوم للصدأ أثقل من الكوارتز، لذا يحتاج إلى بعض الوقت للتسخين. ستلاحظ بعض التأخير في البداية، لكن يمكنك أخذ ذلك في الاعتبار أثناء تحديد وقت التسخين. بمجرد أن يصل الجهاز إلى درجة الحرارة المطلوبة، فإنه يظل ثابتًا.
نصيحة أخيرة: استخدم ريليه عالي الدقة. إذا تغير تيار الطاقة، فإن درجة الحرارة السطحية ستتغير، وستفقد الدقة في التحكم. كما يجب أن تكون المستشعرات قريبة من أجهزة إصدار الأشعة، فكلما كانت أقرب، كان التحكم أفضل.