حل مشكلة الحواف الباردة في أفران الخبز الكبيرة
إذا قضيت بعض الوقت في استخدام أفران التسخين بالتيار الهوائي، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج مشكلة “الحواف الباردة”. عندما تخرج الصينية من الفرن، يبدو كل شيء في الوسط رائعًا، لكن الحواف؟ باهتة وغير متساوية في درجة الحرارة. يحدث ذلك لأن الهواء لا يتدفق بشكل جيد في هذه الأماكن الكبيرة، مما يؤدي إلى أن تبدو قشرة الخبز وباقي أجزائه كأنها من وصفتين مختلفتين.
لقد وجدنا طريقة لحل هذه المشكلة، وذلك عن طريق استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة في نظام التسخين.
لماذا هذه الطريقة فعالة؟
أجهزة التسخين التقليدية بطيئة في عملها؛ فهي تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً، ثم يتم تسخين الخبز بواسطة ذلك الهواء. أما الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي نوع من الإشعاع الذي يؤثر مباشرة على العجين. نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين، لأنها توفر حرارة عالية في مساحة صغيرة جدًا. تسخن هذه المصابيح في ثوانٍ، مما يسمح لنا بتعديل درجة الحرارة في الوقت المناسب. يمكننا بذلك تسخين الحواف بشكل دقيق، دون أن يتأثر الجزء الأوسط من الخبز.
التفاصيل التقنية
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء، حتى تسمح الأشعة تحت الحمراء بالمرور خلاله. في الداخل، يوجد فتيل من التنجستن في دورة هالوجينية. وهذا يعني أن الزجاج لن يتحول إلى اللون الأسود مع مرور الوقت.
يمكنك اختيار الجهد والقدرة المناسبة حسب لوحة التحكم الخاصة بك. وبما أن معظم أجهزة الخبز لدينا مصممة لتكون بديلاً للأجهزة القديمة باستخدام موصلات قياسية، فلا حاجة لإعادة بناء الجهاز بأكمله لتوصيلها. إنه أمر بسيط للغاية.
كيفية تطبيقها في الواقع
عند استخدام الأشعة تحت الحمراء مع أجهزة التسخين بالتيار الهوائي، ستحصل على أفضل النتائج. فأنت تحصل على حرارة مستمرة، بالإضافة إلى دقة في التسخين.
لكن الشيء المهم هو أن هذه المصابيح قوية جدًا. إذا زدت من قدرتها دون تعديل سرعة الهواء أو تعديل درجة الحرارة، فسوف يتم حرق الخبز. يجب أن تجد التوازن المناسب بين قدرة المصابيح ومدة بقاء الخبز في الفرن.
وبمجرد تحديد هذا التوازن، فإن الفرق في درجة الحرارة بين الحواف والجزء الأوسط من الخبز سيختفي تمامًا.