لماذا يعتبر الأشعة تحت الحمراء حلاً مثالياً لأفران التسخين؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء المحيط بالطعام. هذه الطريقة بطيئة، وتتطلب وقتاً طويلاً. نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ فعناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء لا تقوم بتسخين الفرن ككل، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. هذه الطريقة أسرع، وبصراحة، أفضل بكثير.
الحصول على قشرة مثالية
هل تعرف ذلك الشعور عندما تعض في شيء ما، ويكون السطح مقرمشاً تماماً، لكن الداخل لا يزال طرياً وعصيرياً؟ هذا هو سحر الأشعة تحت الحمراء من نوع الأمواج القصيرة والمتوسطة.
بدلاً من تسخين السطح فقط وترك الداخل غير مطبوخ، فإن هذه الأمواج تخترق العجين أو اللحم، مما يجعل جزيئات الماء داخلها تهتز، وبالتالي يتم طهي الطعام بشكل أسرع، دون أن يتحول الطعام إلى قطعة صلبة.
التفاصيل التقنية
نحن نصنع هذه الأجهزة باستخدام أسلاك التنغستن الملفوفة في زجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا الكوارتز؟ لأنه قادر على تحمل التغيرات الشديدة في درجة الحرارة دون أن يتشقق، كما أنه يسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء دون أن يعيقها.
كما أننا نرفع قوة الأجهزة، مما يعني أن الفرن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، وبالتالي لا داعي للانتظار طويلاً، خاصة عندما يكون هناك طابور من الزبائن في الخارج.
وبما أننا نستخدم موصلات قياسية، فإن استبدال هذه العناصر سهل للغاية. لكن احرص على التحقق من الجهد الكهربائي؛ فإذا قمت بتوصيل مصباح بجهد 220 فولت في منفذ بجهد 380 فولت، فسوف ينفجر المصباح على الفور. هذا ليس طريقة جيدة لبدء اليوم.
بعض النصائح
هذه العناصر قوية جداً. إذا استخدمت قوة تسخين عالية جداً، فسوف يتحول السطح إلى قطعة صلبة، بينما يظل الداخل بارداً. لتجنب ذلك، يجب استخدام جهاز تحكم PID لضبط القوة والحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
كما يجب تذكر أن الكوارتز عبارة عن زجاج، وهو قوي، لكنه ليس محصناً تماماً. إذا كان فريق المطبخ يتعامل مع الصواني بشكل خشن، فمن الأفضل تركيب حواجز واقية. هذا أرخص بكثير من استبدال العنصر التالف.