كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
لنكن صادقين بشأن أفران التسخين التقليدية؛ فهي تعتمد على حركة الهواء لنقل الحرارة، وهو أمر جيد في النظرية، لكن في الواقع؟ غالبًا ما ينتج عن ذلك تلون غير متساوٍ للخبز، أو حتى أن الجزء السفلي من الخبز يصبح رطبًا. إنه أمر مزعج للغاية.
لهذا السبب بدأنا في استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تستخدم هذه الأجهزة موجات كهرومغناطيسية لتسخين العجين مباشرة. إنها طريقة مختلفة تمامًا.
سحر الحرارة
نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة، لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ فقط.
عند وضع هذه المصابيح في الجزء العلوي أو السفلي من الفرن، يمكنك التحكم التام في درجة الحرارة. هل تريد قشرة داكنة اللون على الخبز دون أن يجف الجزء الداخلي منه؟ الآن يمكنك ذلك. كل ما عليك فعله هو تسخين الجزء العلوي فقط، وترك الباقي كما هو.
تفاصيل المكونات
لا نتهاون في اختيار المواد المستخدمة. الأنابيب مصنوعة من زجاج الكوارتز عالي الجودة، بحيث لا تتشقق عند تغير درجات الحرارة بشكل كبير. داخل الأنابيب، هناك خيوط من التنجستن، وغالبًا ما تكون مملوءة بالهالوجين، مما يجعلها تدوم لفترة طويلة. كما نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، وهي موصلات مستقرة، ولا تصدر أصواتًا أثناء عمل الفرن.
اعتمادًا على حجم الفرن الخاص بك، يمكنك اختيار قوة تسخين مختلفة. كلما كانت قوة التسخين أعلى، كانت كثافة الحرارة أعلى، مما يسرع من عملية التسخين. لكن يجب التأكد من أن اللوحة الكهربائية الخاصة بك قادرة على تحمل هذه القوة، حتى لا تتعطل الأجهزة باستمرار.
كيفية استخدام الفرن في المطبخ
أفضل شيء في استخدام هذه الأجهزة هو أن وقت الخبز يقل. لا داعي للانتظار حتى يسخن الهواء، فالفرن يسخن الخبز مباشرة. إنها طريقة فعالة للغاية.
لكن هناك مشكلة واحدة: أنابيب الكوارتز حساسة للغاية. لا يمكنك تعريضها للضرر أو الدهون، فإذا تراكم الزيت أو الدقيق على سطح الزجاج، فإن ذلك قد يؤثر على كفاءة التسخين، وقد يؤدي أيضًا إلى ارتفاع درجة حرارة المصباح.
يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب، وضمان وجود مسار واضح للحرارة. بهذه الطريقة، سيكون شكل وطعم الخبز رائعًا.