কেন ইনফ্রারেড হলো ডেক ওভেনগুলোর জন্য সেরা বিকল্প?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো খাবারের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করে। এটা ধীর প্রক্রিয়া; আর এটা এক ধরনের অপেক্ষার খেলা। আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমাদের ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্টগুলো প্রথমে সমগ্র ওভেনকে উত্তপ্ত করে না—বরং সরাসরি শক্তি খাবারের মধ্যে পাঠায়। এটা দ্রুততর, আর সত্যি বলতে, এটাই সবচেয়ে ভালো উপায়।
নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়া যায়
আপনি কি জানেন, যখন কোনো খাবার খান এবং তার বাইরের অংশটি নিখুঁতভাবে ক্রিস্প হয়, কিন্তু ভিতরটা এখনও নরম ও রসালো থাকে? এটাই হলো শর্ট-ওয়েভ ও মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেডের জাদু।
এই তরঙ্গগুলো শুধুমাত্র খাবারের বাইরের অংশকে পুড়িয়ে দেয় না; বরং খাবারের ভিতরে ঢুকে গিয়ে জলের অণুগুলোকে কম্পিত করে। ফলে খাবারের ভিতরটা দ্রুত রান্না হয়, আর খাবারটা কার্ডবোর্ডের মতো শক্ত হয়ে যায় না।
কার্যকরী ব্যবস্থা
আমরা এগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাসে মোড়ানো টাংস্টেন ফিলামেন্ট দিয়ে তৈরি করি। কেন কোয়ার্টজ? কারণ এটা অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকলেও ভাঙে না; আর ইনফ্রারেড রশ্মিগুলো সহজেই এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে।
আমরা ওভেনের ওয়াটেজও বাড়িয়ে দিই। এর ফলে ওভেনটি দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। ফলে আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এই ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি আপনি সর্বোচ্চ শক্তিতে খাবারটিকে গরম করেন, তাহলে খাবারটির বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর ভিতরটা ঠান্ডা থেকে যাবে। এটা এড়াতে PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করা দরকার।
আর মনে রাখবেন, কোয়ার্টজ হলো কাঁচ। এটা শক্তিশালী, কিন্তু অটুট নয়। যদি আপনার রান্নাঘরের কর্মীরা খাবার রাখার জন্য ব্যবহৃত ট্রেগুলো খুব জোরে ধরে রাখেন, তাহলে সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা ব্যবহার করা ভালো। এটা ভাঙা এলিমেন্ট প্রতিস্থাপন করার চেয়ে অনেক সস্তা।