Přestaňte se potýkat s chladnými okraji chleba během sušení
Pokud jste někdy pracovali s velkými průmyslovými pecemi, víte, jaké to je otrava. Střed chleba je perfektně upečený, ale okraje? Ty zůstávají téměř studené. Veškeré teplo uniká do stěn pece, takže vám zbyde polovičně upečený chléb.
Tohle problém řešíme pomocí vysoce intenzivních infračervených ohřívačů.
Konvekce je pomalá – spoléhá se na pohyb vzduchu, který však ne vždy dosahuje koutů. Infračervené záření je jiné – nečeká, až se vzduch ohřeje, ale posílá energii přímo do chleba.
Odstranění „chladných okrajů“
„Chladné okraje“ vznikají proto, že proudy vzduchu prostě nemohou proniknout do okrajových částí, když sušíte velké množství chleba. Je to frustrující. Snažíte se to vyřešit zvýšením teploty v celé komoře, ale potom zkazíte střed chleba.
Místo toho používáme vysoce intenzivní infračervené lampy umístěné přímo na okraje. Tyto lampy zaplní tento teplotní rozdíl, aniž by přehřívaly ostatní části chleba. Okraje tak konečně uschnou a střed zůstane perfektně upečený.
Technologie pod pokličkou
Používáme technologii kvartzo-halogenových lamp – ty totiž dokážou přenést obrovské množství energie do malého prostoru. Tyto trubice rychle proniknou do povrchu chleba. Navíc jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit do existujících systémů, bez nutnosti celkové úpravy.
Jelikož se jedná o krátkovlnné záření, teplo okamžitě dopadne na chléb. Je to rychlé – opravdu velmi rychlé. To výrazně zkracuje celkový čas sušení.
Instalace (a pár varování)
Ponechali jsme konktory ve standardním formátu. Nebudete muset předělávat celou konstrukci pece, abyste je mohli použít. Je to docela jednoduché.
Ale je tu jeden varovný bod: tyto trubice vydávají opravdu silné teple. Pokud je umístíte příliš blízko u sebe nebo pokazíte reflektory, chléb se může spálit nebo bude příliš velký tlak na konstrukci pece. Musíte najít správnou rovnováhu mezi vzdáleností lamp a rychlostí pásu, abyste se vyhnuli těm nežádoucím horkým místům.
Můj tip: začněte pomalu. Postupně zvyšujte teplotu a kalibrujte parametry podle velikosti vašeho chleba. Trvá to chvíli, ale jakmile to bude správně nastaveno, bude to skvělé.