In einer stark genutzten Produktionsküche ist die Zeit entscheidend. Jede Verzögerung bei der Vorbereitung oder beim Backen kann dazu führen, dass die gesamte Produktion ins Stocken gerät. Konvektionsöfen sollten schnell wieder in Betrieb kommen und eine konstante Temperatur halten – doch viele von ihnen versagen, wenn die Tür ständig geöffnet wird oder sich die Beladung ändert. Genau hier kommt der gefrostete Quarz-Infrarotheizer ins Spiel: Er sorgt dafür, dass die Energie gleichmäßig verteilt wird, sodass es keine heißen Stellen mehr gibt. Das Infrarotlicht dringt schnell in den Teig und die Zutaten ein, was zur Bräunung und Karamellisierung führt. Gleichzeitig sorgt der Konvektionslüfter dafür, dass die Luft zirkuliert und somit die Feuchtigkeit kontrolliert wird.
Dadurch wird das Aufheizen beschleunigt, die Temperatur bleibt konstanter – und die Ergebnisse sind immer wieder gleichbleibend. Das ist besonders wichtig, wenn die Arbeitsgeschwindigkeit nicht sinken darf. Im Konvektionsofen verkürzt der gefrostete Quarz-Infrarotheizer die Vorbereitungszeit und hilft dabei, die gewünschte Temperatur bei geöffneter Tür beizubehalten. Dadurch können mehr Backbleche verwendet werden, ohne dass es zu großen Temperaturschwankungen kommt. Die Krusten werden knuspriger, das Brot bekommt eine bessere Textur – und die Proteine werden gleichmäßig gegart – ohne dass der Energieverbrauch pro Backzyklus außer Kontrolle gerät.
Die schnelle Reaktionsfähigkeit des Heizers macht es außerdem einfacher, das Menü anzupassen. Man kann problemlos von zarten Gebäcken zu größeren Gerichten wechseln, ohne auf die Wiederherstellung der optimalen Bedingungen warten zu müssen.
Die Installation ist einfach – man muss jedoch darauf achten, alle Details richtig einzustellen. Überprüfen Sie die Spannung, die Anschlusskonfiguration sowie die notwendigen Abstände für Ihr spezifisches Modell des Konvektionsofens. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Thermostat des Ofens mit der Reaktionsgeschwindigkeit des Infrarotheizers mithalten kann.
Halten Sie den Heizer sauber und trocken. Mineralablagerungen durch hartes Wasser können den Effekt des Quarzes beeinträchtigen. Behandeln Sie den Heizer als Teil des Systems – nicht als eigenständiges Element – dann werden Sie von Schicht zu Schicht gute Ergebnisse erzielen.