Wenn die Backzeit naht, darf der Ofen auf keinen Fall Schwankungen aufweisen. Eine langsame Erwärmung führt dazu, dass das Teigmaterial übermäßig aufgeht und die Kruste flach wird. Deshalb haben wir den IR-Heizer für den Ofen entwickelt – damit die Wärme schnell wieder zugeschaltet werden kann. So werden alle Pizzen und Brote pünktlich fertig.
Was steckt eigentlich hinter dem Heizer?
Der Kern des Heizers ist ein Quarzröhren-Infrarotelement, das mittelwellige Strahlung abgibt. Dadurch wird Wärme tief in den Ofenboden geleitet – ohne dass die Luft dabei überhitzt. Der Heizer ist in 240 V oder 380 V erhältlich und liefert 3–6 kW pro Zone. Er wird in einem kompakten Modul untergebracht, das einfach in die vorhandene Ofenstruktur eingebaut werden kann.
Die Reaktionszeit ist äußerst kurz – bereits nach wenigen Sekunden ist die volle Leistung erreicht. Dadurch kehrt die Backkammer nach jedem Öffnen der Tür schnell wieder zum gewünschten Temperaturwert zurück. Die Steuerung ist einfach: Man verbindet den Heizer mit einem PID-Thermostat oder dem Ofencontroller – dadurch bleibt die Temperatur konstant. Die Geometrie des Heizers sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig auf den Ofenboden verteilt wird – dadurch entstehen keine Hotspots und eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
Warum funktioniert der Heizer in einer echten Backstube?
In einer stark frequentierten Pizzeria oder Bäckerei bedeutet das konstante, hochwertige Ergebnisse. Es entsteht eine gleichmäßige Karamellisierung der Oberfläche sowie ein knuspriger Boden und ein luftiges, feuchtes Inneres des Brotes. Die schnelle Erwärmung verkürzt die Backzeiten – so kann man mehr Backbleche pro Stunde bearbeiten, ohne den Ofen zu überlasten.
Der Energieverbrauch sinkt, da der Heizer nur dann aktiv wird, wenn er benötigt wird. Zudem bleibt die Temperatur zwischen den Backvorgängen konstant. Dadurch gibt es weniger Fehlerprodukte, eine konstante Qualität und die Arbeitsabläufe bleiben auch bei hohem Arbeitsaufkommen reibungslos.
Worauf sollte man bei der Installation achten?
Prüfen Sie vor dem Start die Abstände im Ofen, die Befestigungspunkte sowie die Spannungsphase. Der Heizer strahlt hohe Temperaturen aus – daher ist es wichtig, Schutzmaßnahmen gegen Hitze sowie eine gute Belüftung um das Modul herum zu berücksichtigen – besonders wenn man einen älteren Ofen modernisiert.
Verwenden Sie für die Verkabelung die richtigen Kabel mit der passenden Amperezahl und Temperaturbeständigkeit. In sehr trockenen Umgebungen sollte der Ofenboden gründlich behandelt werden, um Oberflächenerschütterungen zu vermeiden.