Pourquoi les meilleurs boulangers passent à l’utilisation des tubes infrarouges La plupart des fours se contentent de chauffer l’air ambiant. C’est suffisant pour cuire une centaine de pains en même temps, mais pour réchauffer un pain ou pour lui donner son aspect croustillant, l’air chaud ne suffit pas. C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges. Au lieu de chauffer l’air, ces tubes émettent de l’énergie rayonnante directement dans le pain. Cela permet de chauffer rapidement et efficacement la croûte du pain, sans affecter son intérieur.
Le secret pour un pain qui semble fraîchement cuit Pensez à ce qui se passe lorsque vous réchauffez du pain au micro-ondes ou dans un four ordinaire : le pain finit généralement par avoir un goût fade ou collant. Cela arrive parce que la chaleur met trop de temps à atteindre l’intérieur du pain, ce qui fait que l’humidité s’évapore. Les tubes infrarouges changent cela. Le transfert de chaleur est presque instantané. Comme le cycle est très court, l’intérieur du pain reste humide, tandis que l’extérieur devient croustillant. C’est là toute la différence entre un pain réchauffé et un pain qui a vraiment le goût du frais.
Les détails techniques Nous fabriquons ces tubes en verre de quartze de haute pureté. Nous utilisons du verre de quartze parce qu’il peut supporter des allumages et des extinction rapides sans se briser. En fonction de la taille de votre four, nous ajustons la puissance et la tension électrique afin que la chaleur soit bien dirigée là où il le faut. Un conseil : si vous placez un tube à haute puissance dans un espace restreint, le reste de l’appareil en subira les conséquences. Il est donc important que vos systèmes de ventilation et de refroidissement soient efficaces. Sinon, l’isolation des câbles risque d’être endommagée, et personne ne veut avoir à gérer cela.
Maintenir le fonctionnement optimal Nous ne voulons pas que les réparations soient un cauchemar. Nos tubes utilisent des connecteurs standards, donc lorsque l’un d’eux tombe en panne, il suffit de remplacer simplement le tube. Pas besoin de démonter tout l’appareil. Mais attention : le verre de quartze est fragile. N’approchez jamais le verre avec vos mains nues. Cela peut sembler étrange, mais les huiles présentes sur votre peau créent des points de chaleur sur le verre. Lorsque le tube se chauffe, ces points de chaleur provoquent des fissures dans le verre. Il suffit donc de garder le verre propre et bien aligné pour qu’il dure longtemps.