כיצד להשיג קרום מושלם מבלי שהמזון יתייבש
האם שמתם לב כמה קשה להשיג קרום חום-זהוב על פרגיות או פרוסות לחם, תוך שהחלק הפנימי של המזון נשאר עסיסי? זו בעיה של איזון – יש צורך לשמור על טמפרטורה מסוימת, בדרך כלל בין 140°C ל-165°C, ויש צורך לעשות זאת במהירות.
כאן נכנסות לתמונה המנורות של אור אינפרא-אדום בגלים קצרים. במקום לחכות שהאוויר החם יחמם את המזון באיטיות, מנורות אלו מחממות את פני השטח של המזון ישירות. זה קורה במהירות – ממש מהר. וזה משנה הכל.
הטריק של הזמן
רוב התנורים משתמשים בשיטת חימום על ידי אוויר, אך שיטה זו לעתים קרובות איטית מדי. עד שהחלק החיצוני של המזון נהיה בצבע הרצוי, החלק הפנימי כבר יבש לחלוטין. עם מנורות אינפרא-אדום, אנו יכולים להעלות את טמפרטורת הפנים בתוך שניות.
אנו מייצרים מנורות אלו עם צפיפות אנרגיה גבוהה. ניתן להגביר את עוצמת החום באופן מיידי, ולאזול את האנרגיה ברגע שהמזון נהיה בצבע הרצוי. חשוב לציין כי מערכת הבקרה שלכם צריכה להיות מותאמת למהירות זו. אם היא לא מספיק מהירה, המזון עלול להישרף.
הרכיבים שמאחורי המנורות
אנו משתמשים במעטפות קוורץ, מכיוון שהן יכולות לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדרסטיים מלוחות לחום גבוה, מבלי להישבר. אנו גם משתמשים בפילמנטים מלאים בהלוגן, כדי שהם יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר. עם זאת, יש לשים לב שהאור יהיה חלש יותר לאחר מספר אלפי שעות של שימוש.
בהתאם להגדרות שלכם, ניתן לבחור בהספקים שונים. צינורות בעלי הספק גבוה יספקו חימום אינטנסיבי, אך הם יצריכו הרבה אנרגיה. ודאו שהחוטים והמגעים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי. אחרת, יהיו ירידות מתח, ותהליך החימום יהיה איטי.
דברים שצריך לשים לב אליהם
אור אינפרא-אדום בגלים קצרים הוא חזק מאוד. הוא מבצע את העבודה, אך החום שהוא מפיק הוא ממוקד מאוד. אם המנורות ממוקמות רחוק זו מזו, יהיו “אזורים קרים” על המזון.
ניתן לפתור זאת על ידי הצבת מחזירי אור, כדי שהחום יוחזר לכיוון המזון. זה עובד מצוין, אך יש תנאי אחד: יש לשמור על מחזירי האור נקיים. אם יצטבר שומן על המחזירים, היעילות שלהם תפחת.