एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, समय ही सब कुछ है। यदि प्रीहीटिंग में देरी हो जाए, या बेकिंग प्रक्रिया सही तरीके से न हो, तो पूरी प्रक्रिया बाधित हो जाती है। कंवेक्शन ओवनों में तो तेजी से तापमान बढ़ना चाहिए, लेकिन जब ओवन का दरवाजा बार-बार खुलता रहता है, या ओवन में रखे गए खाद्य पदार्थों में बदलाव होता है, तो ऐसे ओवनों का कार्य प्रभावित हो जाता है। ऐसी स्थिति में फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर ही उपयोगी साबित होता है।
इस हीटर का मुख्य घटक फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्व है, जो तेजी से ऊर्जा उत्पन्न करता है। फ्रॉस्टेड सतह ऊर्जा को समान रूप से फैलाती है; इससे केवल कुछ ही जगहों पर गर्मी नहीं पड़ती, बल्कि पूरे ओवन में समान तापमान बना रहता है। इन्फ्रारेड किरणें आसानी से आटे एवं अन्य खाद्य पदार्थों में पहुँच जाती हैं, जिससे उनकी सतह सुनहरी हो जाती है। कंवेक्शन फैन तो हवा को गतिशील रखकर नमी को नियंत्रित करता है।
इससे ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, तापमान स्थिर रहता है, एवं हर बार एक ही गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है। ऐसा तब आवश्यक है, जब सेवा प्रक्रिया में कोई देरी न हो। कंवेक्शन ओवन में फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर प्रीहीटिंग समय को कम करता है, एवं दरवाजा खुलने पर भी तापमान को स्थिर रखता है। इससे कम तापमान व्यवधानों के साथ अधिक खाद्य पदार्थ ओवन में रखे जा सकते हैं। ऐसे में ब्रेड की सतह कुरकुरी रहती है, एवं प्रोटीन भी सही तरीके से पक जाते हैं… बिना प्रति बेकिंग चक्र में अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता के।
हीटर की तेज प्रतिक्रिया के कारण मेनू में भी लचीलापन आ जाता है… आप बिना किसी देरी के नाजुक पेस्ट्री से लेकर रोस्ट तक कुछ भी बना सकते हैं।
इस हीटर की स्थापना आसान है… लेकिन आपको अपने ओवन के मॉडल के अनुसार ही इसकी विवरणात्मक जानकारी लेनी होगी… वोल्टेज, टर्मिनल संरचना, एवं माउंटिंग संबंधी जानकारियाँ आवश्यक हैं… साथ ही, ओवन का थर्मोस्टैट भी इन्फ्रारेड हीटर की गति के साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए।
हीटर को हमेशा साफ एवं सूखा रखें… कठोर पानी के कारण क्वार्ट्ज की गुणवत्ता कम हो जाती है, एवं ऊर्जा उत्पादन भी कम हो जाता है… हीटर को प्रणाली का ही हिस्सा मानें… ऐसा करने से हर शिफ्ट में लाभ होगा।