बिना भोजन को सूखने दिए, उसे बेहतरीन तरीके से पकाने का तरीका
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि स्टीक या टोस्ट को बाहर से बेहतरीन तरीके से भूरा करना, जबकि अंदरूनी हिस्सा रसदार रहे, कितना मुश्किल है? यह तो एक संतुलन बनाए रखने का काम है। इसके लिए विशिष्ट तापमान आवश्यक है – आमतौर पर 140°C से 165°C के बीच। और यह काम जल्दी ही करना होता है।
यहीं पर हमारे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंप काम आते हैं। गर्म हवा के धीरे-धीरे सब कुछ गर्म करने की बजाय, ये लैंप भोजन की सतह को सीधे ही गर्म कर देते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… और यही चीज़ सब कुछ बदल देती है।
समय निर्धारण का रहस्य
ज्यादातर ओवनों में कन्वेक्शन तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह तकनीक अक्सर बहुत धीमी होती है। जब तक बाहरी हिस्सा ठीक रंग का हो जाता है, तब तक अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह सूख चुका होता है। IR लैंपों की मदद से हम सतह के तापमान को कुछ ही सेकंडों में बढ़ा सकते हैं।
हम ऐसे लैंपों को उच्च ऊर्जा घनत्व हेतु ही बनाते हैं। आप तुरंत ही ऊर्जा बढ़ा सकते हैं, और जैसे ही भोजन सुनहरे रंग का हो जाए, ऊर्जा को बंद कर सकते हैं। ध्यान रखें: आपके PID कंट्रोलर को इस गति के अनुकूल होना आवश्यक है। यदि यह धीमा रहे, तो भोजन जल जाएगा।
पीछे की तकनीक
हम क्वार्ट्ज से बने लैंपों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये ठंडे से गर्म होने के दौरान भी टूटते नहीं हैं। हम हैलोजन-युक्त सर्किटों का भी उपयोग करते हैं, ताकि फिलामेंट लंबे समय तक काम कर सकें… हालाँकि, कुछ हज़ार घंटों के उपयोग के बाद रोशनी थोड़ी कम हो जाती है।
आपकी व्यवस्था के अनुसार, आप अलग-अलग वॉटेज वाले लैंप चुन सकते हैं। उच्च वॉटेज वाले लैंपों से भोजन बेहतर तरीके से पकता है, लेकिन इनमें बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। ध्यान रखें कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस ऊर्जा को संभाल सकें… वरना वोल्टेज में कमी आ जाएगी, और भोजन पकने में देर हो जाएगी।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है
शॉर्टवेव IR लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इनकी ऊर्जा बहुत ही दिशात्मक होती है। यदि लैंप आपस में बहुत दूर हों, तो भोजन पर “ठंडे बिंदु” बन जाएंगे।
इस समस्या को दूर करने हेतु, आप रेडिएशन पैटर्नों को ओवरलैप कर सकते हैं, या परावर्तकों का उपयोग करके ऊर्जा को वापस भेज सकते हैं। यह तरीका बहुत ही प्रभावी है… लेकिन ध्यान रखें कि उन परावर्तकों को हमेशा साफ रखना आवश्यक है… यदि उन पर चर्बी जम जाए, तो इनकी दक्षता कम हो जाएगी।