Cara Mendapatkan Kulit Makanan yang Bagus Tanpa membuatnya Kering
Pernahkah Anda memperhatikan betapa sulitnya untuk membuat daging atau roti menjadi berwarna cokelat keemasan di bagian luar, sementara bagian dalamnya tetap segar? Ini merupakan tantangan yang membutuhkan keseimbangan yang tepat. Anda perlu mengatur suhu pada rentang tertentu—biasanya antara 140°C dan 165°C—and melakukannya dengan cepat.
Di sinilah lampu inframerah gelombang pendek kami berguna. Alih-alih menunggu udara panas untuk memanaskan makanan secara perlahan, lampu ini langsung memanaskan permukaan makanan tersebut. Prosesnya sangat cepat. Dan hal ini benar-benar mengubah segalanya.
Tips Mengatur Waktu Pemanasan
Sebagian besar oven menggunakan metode konveksi, tetapi cara ini seringkali terlalu lambat. Saat bagian luar makanan sudah berwarna cokelat keemasan, bagian dalamnya sudah kering. Dengan lampu inframerah, kita bisa meningkatkan suhu permukaan makanan dalam hitungan detik saja.
Lampu-lampu ini dirancang dengan kemampuan daya yang tinggi. Anda dapat menaikkan suhu secara instan, lalu mematikan dayanya begitu warna makanan mencapai warna cokelat keemasan. Perlu diingat bahwa kontroler PID perlu disetel agar bisa berfungsi dengan baik pada kecepatan ini. Jika kontroler tersebut terlalu lambat, makanan akan gosong.
Komponen yang Digunakan
Kami menggunakan kapsul kuarsa karena bahan ini mampu menahan perubahan suhu yang drastis tanpa rusak. Kami juga menggunakan filamen halogen agar filamen tersebut tahan lama. Namun, cahayanya akan sedikit redup setelah beberapa ribu jam penggunaan.
Tergantung pada setup Anda, Anda dapat memilih daya yang berbeda. Tabung berdaya tinggi memberikan efek pemanasan yang lebih baik, tetapi membutuhkan daya yang besar. Pastikan kabel dan komponen lainnya mampu menangani arus listrik yang tinggi. Jika tidak, tegangan akan menurun, sehingga proses pemanasan akan menjadi lebih lambat.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
Lampu inframerah gelombang pendek memiliki efek pemanasan yang sangat kuat. Panasnya sangat terarah. Jika jarak antara lampu terlalu jauh, maka akan ada “titik dingin” pada makanan.
Anda dapat mengatasi hal ini dengan menyusun pola radiasi lampu sedemikian rupa atau menambahkan reflektor untuk memantulkan panas kembali ke makanan. Cara ini efektif, tetapi ada satu syarat: reflektor tersebut harus selalu dibersihkan. Jika minyak menumpuk di permukaan reflektor, efisiensi pemanasan akan menurun.