Perché l’irradiazione infrarossa è davvero la soluzione ideale per i forni a grill
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria intorno al cibo. Il processo è lento e richiede molto tempo. Noi invece procediamo in modo diverso: i nostri elementi di riscaldamento a infrarossi non necessitano di riscaldare l’intera cavità del forno; inviano direttamente energia nel cibo. In questo modo il processo di cottura è più veloce, e, onestamente, funziona meglio.
Ottenere una crosta perfetta
Avete mai provato a mordere qualcosa che ha una superficie perfettamente croccante, ma un’interno ancora morbido e succoso? Ecco il vantaggio dell’irradiazione a onde corte e medie. Queste onde penetrano nella pasta o nella carne, facendo vibrare le molecole d’acqua all’interno. In questo modo il cuore del cibo si cuoce più velocemente, senza che tutto diventi duro come il cartone.
I componenti utilizzati
Noi costruiamo questi dispositivi utilizzando filamenti di tungsteno avvolti in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché il quarzo? Perché riesce a resistere ai cambiamenti di temperatura estremi senza rompersi, e permette alla radiazione infrarossa di passare senza ostacoli. Inoltre, aumentiamo la potenza di riscaldamento: così il forno raggiunge la temperatura desiderata molto più rapidamente. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata…
Alcune cose da tenere a mente
Questi elementi di riscaldamento sono molto potenti. Se li utilizzate a massima potenza, il cibo potrebbe risultare bruciato all’esterno e crudo all’interno. Per evitare questo problema, è necessario utilizzare un controllore PID per regolare la potenza di riscaldamento. Inoltre, ricordate che il quarzo è comunque vetro: è resistente, ma non invincibile. Se chi utilizza il forno non è molto attento, è meglio installare dei protezionisti sui contenitori in cui viene messo il cibo. È molto più economico che sostituire elementi danneggiati.