Hentikan masalah bahagian tepi roti yang tidak masak sepenuhnya semasa proses pengeringan
Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar industri yang besar, anda pasti tahu betapa menyakitkannya situasi ini. Bahagian tengah roti akan masak dengan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula hampir tidak panas. Panas yang sepatutnya sampai ke bahagian tepi roti hilang ke dinding ketuhar, sehingga roti tersebut tidak masak sepenuhnya.
Kita boleh atasi masalah ini menggunakan pemanas jenis gelombang inframerah. Proses konveksi memang lambat, kerana ia bergantung pada pergerakan udara, dan udara tersebut tidak selalu sampai ke sudut-sudut roti. Namun, gelombang inframerah berbeza. Ia menghantar tenaga secara langsung ke dalam roti, tanpa perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu.
Menutup jurang suhu
Masalah “bahagian tepi yang sejuk” berlaku kerana arus udara tidak dapat menembusi bahagian tepi roti apabila jumlah roti yang dikeringkan banyak. Ini sangat menjengkelkan. Anda mungkin cuba menyelesaikannya dengan meningkatkan suhu di seluruh ketuhar, tetapi ini akan menyebabkan bahagian tengah roti terbakar. Sebaliknya, kita gunakan lampu inframerah berintensiti tinggi yang diletakkan di bahagian tepi roti. Dengan cara ini, jurang suhu dapat diatasi tanpa menyebabkan bahagian lain menjadi terlalu panas. Akhirnya, bahagian tepi roti akan kering sepenuhnya, sementara bahagian tengahnya tetap masak dengan sempurna.
Teknologi yang digunakan
Kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen kerana ia mampu menghasilkan tenaga yang sangat besar dalam ruang yang kecil. Lampu-lampu ini dapat menembusi lapisan permukaan roti dengan cepat. Selain itu, ia direka untuk diganti dengan mudah, jadi anda boleh menyambungkannya ke sistem ketuhar sedia ada tanpa perlu membuat perubahan besar.
Oleh kerana ia merupakan radiasi gelombang pendek, haba akan sampai ke roti dengan serta-merta. Proses pengeringan menjadi lebih cepat. Ini tentunya dapat mengurangkan masa yang diperlukan untuk mengeringkan roti.
Cara pemasangan (dan beberapa amaran)
Kami menggunakan sambungan standard, jadi anda tidak perlu merancang semula keseluruhan struktur ketuhar untuk menggunakan lampu-lampu ini. Ia sangat mudah.
Namun, perlu berhati-hati: lampu-lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika ia diletakkan terlalu dekat atau reflektornya rosak, roti akan terbakar atau struktur ketuhar akan rosak. Anda perlu mencari keseimbangan antara jarak antara lampu dan kelajuan penggerak roti untuk mengelakkan masalah ini.
Nasihat saya? Mulakan dengan perlahan. Naikkan suhu secara beransur-ansur dan laraskan tetapan berdasarkan saiz roti yang ingin dikeringkan. Ia memerlukan sedikit masa untuk menyesuaikannya, tetapi setelah selesai, segalanya akan berjalan lancar.