Bagaimana untuk mendapatkan kerak yang sempurna tanpa membuat makanan kering?
Pernahkah anda perasan betapa sukar untuk memastikan bahagian luar daging atau roti menjadi keperangan dengan sempurna, sementara bahagian dalamnya tetap lembut? Ini memerlukan keseimbangan yang tepat. Suhu yang sesuai biasanya antara 140°C hingga 165°C, dan proses ini perlu dilakukan dengan cepat.
Inilah di mana lampu inframerah berfungsi. Daripada menunggu udara panas untuk memanaskan makanan secara perlahan, lampu ini dapat memanaskan permukaan makanan secara langsung. Prosesnya sangat cepat. Dan ini benar-benar mengubah segalanya.
Tips untuk mengawal masa pemanasan
Kebanyakan ketuhar menggunakan kaedah konveksi, namun cara ini sering kali terlalu lambat. Apabila bahagian luar makanan sudah siap dipanaskan, bahagian dalamnya masih belum cukup panas. Dengan penggunaan lampu inframerah, kita boleh meningkatkan suhu permukaan makanan dalam masa beberapa saat sahaja.
Lampu ini direka untuk memberikan kuasa yang tinggi. Anda boleh meningkatkan suhu secara serta-merta, dan menurunkan kuasa tersebut sebaik sahaja permukaan makanan mencapai warna keperangan yang diinginkan. Perlu diingat bahawa kawalan suhu perlu diselaraskan agar dapat berfungsi dengan efektif. Jika kawalan suhu tidak efektif, makanan akan gosong.
Komponen penting dalam lampu ini
Kami menggunakan selubung kuarsa kerana ia mampu bertahan daripada perubahan suhu yang drastik tanpa retak. Kami juga menggunakan filamen halogen untuk memanjangkan jangka hayat filamen tersebut. Namun, cahaya dari lampu ini akan menjadi redup setelah beberapa ribu jam digunakan.
Tergantung pada konfigurasi anda, anda boleh memilih wattase yang berbeza. Lampu dengan wattase yang tinggi memberikan hasil pemanggangan yang lebih baik, tetapi ia memerlukan tenaga yang banyak. Pastikan sistem kabel dan komponen lain mampu menangani arus yang tinggi. Jika tidak, voltan akan menurun, dan proses pemanasan akan menjadi lambat.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Lampu inframerah mempunyai kesan pemanasan yang kuat. Walaupun ia berkesan, haba yang dihasilkan sangat terarah. Jika lampu tersebut diletakkan terlalu jauh antara satu sama lain, bahagian tertentu dari makanan akan menjadi sejuk.
Anda boleh mengatasi masalah ini dengan meletakkan lampu tersebut berdekatan atau menggunakan reflektor untuk memantulkan semula haba tersebut. Cara ini sangat efektif, tetapi perlu diingat bahawa reflektor tersebut perlu sentiasa dibersihkan. Jika minyak menumpuk pada permukaan reflektor, keberkesanan lampu akan berkurangan.