Het bereiken van de juiste temperatuur in draaiende frituurmachines en ovens Als je ooit hebt geprobeerd om iets dat rondtolt perfect gaar te maken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Het is niet voldoende om gewoon de vermogenssterkte op te voeren. Er blijven dan altijd koude plekken over waar het voedsel niet goed gaar wordt. Om dit op te lossen maken we gebruik van snelverwarmende kwartsbuizen. In plaats van te wachten tot de hete lucht zich langzaam verspreidt rondom het voedsel, zenden deze buizen kortegolflange infrarode straling uit. Deze straling bereikt direct het oppervlak van het voedsel. Het gaat dus om een andere vorm van warmte. Hoe we alle hoeken bedekken Het doel is om ervoor te zorgen dat er geen ‘blinde plekken’ zijn. We plaatsen de kwartslampen in een radiaal of parallel patroon rondom de as waarnaar het voedsel draait. Terwijl het voedsel draait, wordt het omringd door deze infrarode golven vanuit alle richtingen. We gebruiken kwarts omdat het in feite een soort ‘raming’ voor warmte is. Metalen behuizingen kunnen de energie tegenhouden, maar kwarts laat de warmte gewoon door. Het regelen van de intensiteit Niemand wil twintig minuten wachten tot de oven klaar is met voorverwarmen. Dat is tijdverspilling. Kwartslampen bereiken hun maximale temperatuur al na enkele seconden. Omdat ze zo snel reageren, kunnen we de stroom gemakkelijk aan en uitzetten om de temperatuur precies op het gewenste niveau te houden. Je moet echter oppassen met de vermogenssterkte. Als je te veel vermogen in een korte buis stoppt, zal de gloeidraad beschadigen. Het is dus belangrijk om het juiste evenwicht te vinden. We kijken naar hoe het voedsel de warmte opneemt, zodat het midden goed gaar wordt zonder dat het buitenoppervlak verbrandt. De nadelen (want niets is perfect) Kwarts is broos. Het kan de warmte wel aan, maar het kan geen klapken weerstaan. Als de machine te veel trilt of als een stukje voedsel tegen het glas terechtkomt, kan het kapotgaan. Je moet dus een beschermend frame maken of een grote afstand houden tussen het voedsel en de lamp. Bovendien moet je goed opletten op de rotatiesnelheid. Deze manier van verwarmen droogt het oppervlak snel uit. Als het voedsel te langzaam draait, ontstaan er verbrande plekken. Als je de snelheid goed instelt, heeft alles succes.