In een drukke commerciële keuken is tijd van cruciaal belang. Eén trage voorverwarming of ongelijkmatige baktijd kan al tot problemen leiden. Conventieovens moeten zich snel kunnen herstellen en een constante temperatuur behouden. Maar veel van deze ovens werken niet goed wanneer de deur steeds opengaat of wanneer de lading verandert. Hier komt de beklede kwarts-infraroodverwarmer om de hoek kijken: deze zorgt voor een efficiëntere verdeling van de warmte in de bakruimte.
Het hart van deze verwarmer is een beklede kwarts-infrarood-element dat is ontworpen voor een snelle en geconcentreerde uitstoot van warmte. Het beklede oppervlak zorgt er namelijk voor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid, zodat er geen hete punten meer zijn. Infraroodstralen dringen snel door het deeg heen, waardoor het deeg goudbruin wordt. Tegelijkertijd zorgt de convectiefan ervoor dat er voldoende lucht circuleert, zodat de vochtigheid onder controle blijft.
Het resultaat is een snellere opwarmtijd, een constante temperatuur en consistente resultaten bij elke batch die wordt gebakken. Dit is belangrijk wanneer de productie niet mag worden vertraagd. In een conventieoven zorgt de beklede kwarts-infraroodverwarmer ervoor dat de voorverwarming sneller verloopt en dat de temperatuur constant blijft, zelfs wanneer de deur wordt geopend. Hierdoor kan er meer brood tegelijk worden gebakken, zonder dat er grote temperatuurschommelingen optreden. De korst wordt knapper, het brood rijst beter op en de eiwitten worden op een consistente manier gaar – zonder dat de energieverbruik per batch te hoog wordt.
De snelle reactietijd van de verwarmer maakt het ook gemakkelijker om het menu aan te passen. Je kunt gemakkelijk overschakelen van delicate gebakjes naar grotere gerechten, zonder te hoeven wachten tot de oven zich heeft hersteld.
De installatie is eenvoudig, maar je moet rekening houden met de specifieke vereisten van je conventieoven. Controleer de spanning, de aansluiting van de kabels en de ruimte die nodig is voor de montage. Zorg er ook voor dat de thermostaat van de oven kan bijhouden met de snelheid waarmee de infraroodverwarmer reageert.
Houd de verwarmer schoon en droog. Mineralen uit hard water kunnen het kwarts bederven en de effectiviteit van de verwarmer verminderen. Behandel de verwarmer als onderdeel van het systeem, en niet als een losse toevoeging. Dit zal zich op den duur terugbetalen.