Przestań czekać, aż piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę
Większość piekarników konwekcyjnych to po prostu duże pojemniki z gorącym powietrzem. Problem polega na tym, że ruchome powietrze porusza się wolno. Jeśli twoja kuchnia lub linia produkcyjna pracują powoli i występują tam wąskie gardła, to zwykle dlatego, że tracisz zbyt wiele czasu na czekanie, aż piekarnik dostigne właściwej temperatury.
Rozwiązujemy to poprzez dodanie lamp grzewczych typu IR do układu grzewczego. Dzięki temu unikasz konieczności czekania i możesz natychmiast uzyskać pożądaną temperaturę.
Dlaczego to działa?
Pomyśl o tym w ten sposób: piekarnik konwekcyjny musi najpierw nagrzać całą komorę piekarnika, zanim jedzenie poczuje efekt ciepła. Lampy IR nie przejmują się powietrzem – korzystają z fal elektromagnetycznych, aby bezpośrednio oddawać ciepło na powierzchnię produktu. Dzięki temu reakcja jest niemal natychmiastowa. Możesz skrócić cały cykl produkcyjny, ponieważ nie musisz czekać, aż piekarnik znów osiągnie odpowiednią temperaturę za każdym razem, gdy otworzy się drzwi piekarnika. To szybkie – naprawdę szybkie. A to zmienia wszystko w twojej pracy.
Czego potrzebujesz?
Zazwyczaj używamy żarówek kwarcowo-halogennych. Zawierają one dużo mocy w małej przestrzeni. W zależności od napięcia, można je podłączyć równolegle lub szeregowo – to dość proste.
Ale uwaga: nie można po prostu zwiększyć mocy do nieskończoności. Choć większa moc oznacza większe ciepło, to także powoduje dużą presję na reflektory i obudowę piekarnika. Jeśli wentylacja nie jest wystarczająca, żarówki mogą zostać uszkodzone.
Jak to zadziałać w praktyce?
Gdy łączysz efekt IR z konwekcją, masz coś najlepszego z obu światów. IR zapewnia szybkie przyrumienienie produktu, natomiast powietrze obiegowe sprawia, że środek produktu też zostanie dobrze przygotowany.
Dla inżynierów to doskonały sposób na lepszą wydajność obecnego sprzętu, bez konieczności inwestowania dużych pieniędzy w większy piekarnik.
Tylko jedna rada: uważaj na odległość pomiędzy lampą a produktem. Jeśli są zbyt blisko, zewnętrzna strona produktu może się przypalić, zanim środek nawet się ogrzeje. Prawdopodobnie będziesz musiał dostosować prędkość przenoszenia produktu lub czas jego obróbki, aby uwzględnić tę dodatkową energię.