Como obter um aquecimento uniforme em fritadeiras e fornos rotativos
Se você já tentou obter um cozimento uniforme em algo que está em movimento, sabe o quão difícil é. Apenas aumentar a potência não resolve o problema. Acabam surgindo aquelas áreas frias onde a comida simplesmente não fica pronta. Para resolver isso, utilizamos tubos de quartzo com capacidade de aquecimento rápido. Em vez de esperar que o ar quente se espalhe lentamente ao redor da comida, esses tubos emitem radiação infravermelha de onda curta. Ela atinge a superfície da comida instantaneamente. É um tipo diferente de calor. Como garantirmos um aquecimento uniforme O objetivo é evitar qualquer ponto cego. Disponibilizamos as lâmpadas de quartzo de forma radial ou paralela ao eixo de rotação. À medida que a comida gira, ela recebe essas ondas infravermelhas de todas as direções possíveis. Usamos quartzo porque ele funciona como uma “janela” para o calor. Os aquecedores revestidos de metal tendem a bloquear a energia, mas o quartzo permite que o calor passe através dele. Ajustando a intensidade do calor Ninguém quer ficar esperando vinte minutos até que o forno esteja pronto. Isso é perda de tempo. As lâmpadas de quartzo atingem sua temperatura máxima em segundos. Como elas reagem tão rapidamente, podemos ligar e desligar a energia rapidamente para manter a temperatura exatamente onde precisa estar. Mas é preciso ter cuidado com a potência. Se aplicarmos muita energia em um tubo curto, o filamento pode queimar. É preciso encontrar um equilíbrio. Precisamos levar em conta como cada tipo de alimento absorve o calor, para que o centro da comida fique bem cozido, sem que a parte externa fique queimada. As desvantagens (porque nada é perfeito) O problema é que o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas não consegue resistir a impactos. Se a máquina vibrar demais ou se um pedaço de comida bater no vidro, ele pode se quebrar. É necessário criar uma estrutura protetora ou deixar uma distância suficiente entre a comida e a lâmpada. Além disso, é preciso controlar a velocidade de rotação. Esse tipo de aquecimento intensivo faz com que a superfície da comida seque rapidamente. Se a comida girar muito devagar, haverá áreas queimadas. Se a velocidade estiver correta, tudo ficará perfeito.