Pare de esperar que o forno atinja a temperatura desejada
A maioria dos fornos de convecção é, na verdade, apenas caixas cheias de ar quente. O problema é que o ar em movimento se move lentamente. Se sua cozinha ou linha de produção está atrasada e você enfrenta gargalos, geralmente é porque está gastando muito tempo esperando que o forno alcance a temperatura necessária.
Nós resolvemos isso adicionando lâmpadas de aquecimento por radiação infravermelha. Isso permite que você pule a espera e atinja a temperatura desejada imediatamente.
Por que isso funciona realmente
Pense assim: no sistema de convecção, é preciso que todo o interior do forno se aqueça antes que os alimentos sintam o calor. Já as lâmpadas de IR não se importam com o ar. Elas usam ondas eletromagnéticas para aquecer diretamente a superfície do alimento.
Com o uso de lâmpadas de IR de onda curta, a resposta é quase imediata. Você pode agilizar todo o seu ciclo de produção, pois não precisa mais esperar que o forno volte à temperatura adequada cada vez que a porta do forno é aberta. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o fluxo de trabalho.
Os equipamentos necessários
Geralmente, usamos tubos de quartzo halógeno. Eles geram muita energia em um espaço pequeno. Dependendo da voltagem, eles podem ser conectados em paralelo ou em série – é bem simples.
Mas atenção: você não pode aumentar a potência indefinidamente. Embora uma maior potência signifique mais calor, ela também exerce grande pressão sobre os refletores e a estrutura do forno. Se a ventilação não for suficiente, as lâmpadas vão queimar.
Como fazer isso funcionar
Quando se combina o sistema de IR com o de convecção, obtém-se o melhor dos dois mundos. O sistema de IR garante que a superfície do alimento fique bem quente rapidamente, enquanto o ar em movimento garante que o interior do alimento também fique cozido completamente.
Para os engenheiros, essa é uma ótima maneira de tirar o máximo proveito da infraestrutura atual, sem precisar investir muito em um forno maior.
Apenas um aviso: preste atenção à distância entre a lâmpada e o alimento. Se estiverem muito próximos, a superfície do alimento vai queimar antes mesmo que o centro fique quente. Provavelmente, será necessário ajustar a velocidade da correia transportadora ou os temporizadores para compensar toda essa energia extra.