Хватит ждать, пока духовка нагреется
Большинство конвекционных духовок представляют собой просто большие коробки с горячим воздухом. Проблема в том, что движение воздуха происходит медленно. Если ваша кухня или производственная линия работают с задержкой, это обычно связано с тем, что вы тратите слишком много времени на ожидание, пока духовка нагреется до нужной температуры.
Мы решаем эту проблему, добавляя в духовку инфракрасные нагревательные лампы. Это позволяет избежать ожидания и мгновенно достичь необходимой температуры.
Почему это работает
Подумайте об этом так: при использовании конвекции необходимо нагреть всю камеру духовки, прежде чем продукт сможет почувствовать тепло. Инфракрасные лампы не зависят от состояния воздуха — они используют электромагнитные волны для непосредственного нагрева поверхности продукта. Благодаря использованию кратковолновых инфракрасных ламп реакция происходит почти мгновенно. Вы можете ускорить весь производственный процесс, так как вам больше не нужно ждать, пока духовка снова нагреется после каждого открытия дверцы. Это очень быстро. И это меняет всё в процессе работы.
Необходимое оборудование
Обычно мы используем кварцево-галогенные лампы. Они позволяют получить большую мощность в небольшом объеме. В зависимости от напряжения их можно подключать параллельно или последовательно — это довольно просто.
Но есть один нюанс: нельзя просто увеличивать мощность до бесконечности. Чем выше мощность, тем больше нагрузка на отражатели и корпус духовки. Если вентиляция не справляется с этой нагрузкой, лампы могут перегреться.
Как использовать это на производстве
Если сочетать инфракрасное нагревание с конвекцией, можно получить лучший результат. Инфракрасные лампы помогают быстро образовать хорошую корку на поверхности продукта, а циркулирующий воздух обеспечивает равномерное прогревание всего продукта.
Для инженеров это отличный способ получить максимальную эффективность от имеющегося оборудования, без необходимости покупки более дорогой духовки.
Только один совет: следите за расстоянием между лампой и продуктом. Если оно слишком маленькое, поверхность продукта может обуглиться раньше, чем его внутренняя часть нагреется. Вам, возможно, потребуется скорректировать скорость вращения конвектора или настройки таймера, чтобы учесть дополнительную энергию, выделяемую лампами.