Как добиться идеальной корочки без того, чтобы еда не засохла?
Вы когда-нибудь замечали, насколько сложно приготовить стейк или кусок хлеба так, чтобы снаружи он был идеально подрумяненным, а внутри оставался сочным? Это требует точного контроля температуры – обычно она должна составлять от 140°C до 165°C. При этом необходимо действовать быстро.
Вот здесь-то и приходят на помощь наши лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы ждать, пока горячий воздух медленно нагреет всё вокруг, эти лампы направленно нагревают поверхность продукта.
Это происходит очень быстро. И это меняет всё.
Секрет правильного времени нагрева
Большинство духовок используют конвекцию, но это часто слишком медленно. К тому времени, когда снаружи продукт уже готов, внутри он уже совсем сухой. С помощью ламп с инфракрасным излучением мы можем мгновенно повысить температуру поверхности.
Мы создаем эти лампы с высокой плотностью мощности. Вы можете мгновенно увеличить температуру, а затем сразу же снизить её, как только достигнется нужный золотисто-коричневый цвет. Однако важно, чтобы ваш контроллер PID был настроен на такую скорость работы. Если он слишком медленный, вы можете превысить заданный уровень температуры, и продукт будет сгореть.
Компоненты, используемые в лампах
Мы используем кварцевые оболочки, потому что они могут выдерживать резкие перепады температур без повреждений. Также мы используем галогенные лампы, чтобы увеличить срок службы филаментов. Однако через несколько тысяч часов использования свет становится немного тусклее.
В зависимости от ваших потребностей, вы можете выбрать лампы с разной мощностью. Лампы с высокой мощностью обеспечивают эффективное нагревание, но требуют большого количества энергии. Убедитесь, что ваша электропроводка и контакторы способны справляться с пиковым током. Если нет, возникнут проблемы с напряжением, и процесс нагрева будет замедлен.
Некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание
Коротковолновое инфракрасное излучение очень сильное. Оно эффективно выполняет свою функцию, но тепло распространяется в определенном направлении. Если лампы расположены слишком далеко друг от друга, на продукте могут появиться «холодные зоны».
Эту проблему можно решить, совместив поля излучения ламп или добавив отражатели, которые будут направлять тепло обратно. Это работает хорошо, но есть один недостаток: отражатели необходимо регулярно чистить. Как только на них накапливается жир, эффективность ламп снижается.