การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมในเตาทอดและเตาอบแบบหมุน หากคุณเคยพยายามทำให้อาหารสุกได้อย่างสม่ำเสมอขณะที่มันกำลังหมุนอยู่ คุณคงจะรู้ดีว่ามันเป็นเรื่องยากมาก การเพิ่มกำลังไฟเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ จะมีบริเวณที่อาหารไม่สุกเกิดขึ้นอย่างแน่นอน เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้ท่อควอตซ์ที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว แทนที่จะรอให้อากาศร้อนกระจายไปรอบๆ อาหาร ท่อเหล่านี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดออกมา ซึ่งจะถูกส่งตรงไปยังพื้นผิวของอาหารทันที นี่คือวิธีการให้ความร้อนที่แตกต่างออกไป การควบคุมความร้อนให้เหมาะสม เป้าหมายคือการให้แน่ใจว่าจะไม่มีบริเวณใดที่อาหารไม่สุกเลย เราจัดวางหลอดควอตซ์ในรูปแบบวงกลมหรือแนวขนานรอบแกนการหมุนของอาหาร เมื่ออาหารหมุน มันจะได้รับรังสีอินฟราเรดจากทุกทิศทาง เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันเปรียบเสมือนหน้าต่างสำหรับการส่งความร้อน ในขณะที่เครื่องทำความร้อนแบบโลหะมักจะขัดขวางพลังงานความร้อน แต่ควอตซ์จะปล่อยให้พลังงานความร้อนผ่านไปได้ การปรับระดับความร้อน ไม่มีใครอยากยืนรอเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อรอให้เตาอบอุ่นขึ้น นั่นเป็นการเสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์ หลอดควอตซ์สามารถถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที เนื่องจากมันตอบสนองได้รวดเร็ว เราจึงสามารถเปิด-ปิดกำลังไฟได้อย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากให้กำลังไฟมากเกินไป สายไฟก็อาจไหม้ได้ มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุล เราต้องดูว่าอาหารแต่ละชนิดดูดซับความร้อนได้อย่างไร เพื่อให้ส่วนกลางของอาหารสุกได้โดยไม่ทำให้ส่วนนอกแห้งเป็นถ่าน ข้อเสียของการใช้ควอตซ์ ควอตซ์มีข้อเสียอยู่ นั่นคือมันเปราะบาง มันสามารถทนความร้อนได้ แต่ไม่สามารถทนแรงกระแทกได้ หากเครื่องมีการสั่นสะเทือนมากเกินไป หรือมีอาหารกระแทกเข้ากับหลอดควอมซ์ มันก็อาจแตกได้ คุณจำเป็นต้องสร้างโครงป้องกัน หรือเว้นระยะห่างระหว่างอาหารกับหลอดควอตซ์ให้เพียงพอ นอกจากนี้ คุณต้องควบคุมความเร็วในการหมุนของอาหารด้วย การให้ความร้อนในระดับสูงจะทำให้พื้นผิวของอาหารแห้งเร็วเกินไป หากอาหารหมุนช้าเกินไป ก็จะมีบริเวณที่อาหารไม่สุกเกิดขึ้น หากคุณควบคุมความเร็วได้อย่างเหมาะสม ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี