การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
มาพูดกันตามตรงเกี่ยวกับเตาอบแบบใช้ลมกันดีกว่า โดยปกติแล้ว เตาอบประเภทนี้จะใช้ลมในการนำความร้อนไปสู่ส่วนต่างๆ ของขนมปัง ซึ่งฟังดูดีในทางทฤษฎี แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมปังมักจะมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ หรือแย่กว่านั้นคือ ส่วนล่างของขนมปังจะเปียกชื้น ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามาช่วย แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการนำความร้อนไปสู่ขนมปังโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
เสน่ห์ของความร้อน
เราใช้หลอดควอตซ์แบบคลื่นสั้น เพราะหลอดเหล่านี้จะสามารถนำความร้อนไปสู่จุดที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น การวางหลอดเหล่านี้ไว้ที่ด้านบนหรือด้านล่างของเตาอบ จะช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างดี หากคุณต้องการให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลเข้ม โดยไม่ให้ส่วนในของขนมปังแห้ง ก็สามารถทำได้โดยการใช้ความร้อนจากด้านบนเท่านั้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราไม่ประมาทเรื่องวัสดุที่ใช้เลย หลอดควอตซ์ที่ใช้มีความบริสุทธิ์สูง จึงไม่แตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ภายในหลอดมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งช่วยให้หลอดมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน นอกจากนี้ เรายังใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งช่วยให้หลอดอยู่กับที่ ไม่มีเสียงดังหรือสั่นขณะที่เตาอบทำงาน
ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบของคุณ คุณสามารถเลือกกำลังไฟที่เหมาะสมได้ กำลังไฟที่สูงขึ้นย่อมหมายถึงความหนาแน่นของความร้อนที่สูงขึ้นด้วย ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น แต่ก็ต้องระวังด้วยว่า แผงไฟของคุณจะสามารถรองรับกำลังไฟที่สูงได้หรือไม่ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับสวิตช์ไฟ
การใช้งานในครัวของคุณ
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เวลาในการอบขนมปังจะลดลง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้น แต่สามารถควบคุมอุณหภูมิของขนมปังได้โดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก
แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง หลอดควอตซ์มีความไวต่อสิ่งสกปรก คุณไม่ควรทำให้หลอดเปื้อนน้ำมันหรือแป้ง เพราะจะทำให้ความร้อนไม่สามารถแผ่ออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ และอาจทำให้หลอดร้อนเกินไปได้
จงรักษาความสะอาดของหลอดให้ดี และรักษาให้มีทัศนวิสัยที่ชัดเจน ทำเช่นนี้แล้ว ขนมปังของคุณจะมีรูปร่างและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน