เหตุใดช่างทำขนมระดับเอาต์เล็ตถึงเปลี่ยนมาใช้เครื่องอบแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะใช้ลมร้อนในการอบขนม ซึ่งก็พอใช้ได้สำหรับการอบขนมจำนวนมากพร้อมกัน แต่เมื่อต้องการอุ่นขนมหรือปรับรสชาติของเปลือกขนมให้สมบูรณ์แบบ ลมร้อนนั้นไม่เพียงพออีกต่อไป
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่ออินฟราเรด แทนที่จะใช้ลมร้อน ท่ออินฟราเรดจะส่งพลังงานความร้อนไปยังขนมโดยตรง ทำให้เปลือกขนมร้อนเร็วและทั่วถึง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนภายในของขนม
เคล็ดลับในการทำให้ขนมมีรสชาติเหมือนเพิ่งอบเสร็จ
ลองนึกดูว่าเมื่อเราอุ่นขนมด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบธรรมดา ขนมมักจะมีรสชาติแห้งหรือเหนียว นั่นเป็นเพราะความร้อนใช้เวลานานกว่าจะถึงส่วนที่ต้องการอุ่น และน้ำในขนมก็จะระเหยไป
ท่ออินฟราเรดช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพราะการถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ส่วนภายในขนมจึงยังคงชื้นอยู่ ในขณะที่เปลือกขนมก็จะมีความกรอบสมบูรณ์แบบ นี่คือความแตกต่างระหว่างขนมที่ถูกอุ่นซ้ำกับขนมที่มีรสชาติสดใหม่จริงๆ
รายละเอียดเกี่ยวกับท่ออินฟราเรด
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการทำท่ออินฟราเรด เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถทนต่อการเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ เราจะปรับค่าแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนไปถึงจุดที่ต้องการอย่างแม่นยำ
ข้อควรระวังอีกอย่างคือ หากคุณใส่ท่ออินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงไว้ในตำแหน่งที่แคบเกินไป ส่วนอื่นๆ ของเตาอบก็จะได้รับผลกระทบด้วย คุณต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศและระบายความร้อนทำงานได้ดี หากอากาศไม่สามารถไหลเวียนได้ ก็อาจทำให้ฉนวนไฟฟ้าเสียหายได้ ซึ่งคงไม่มีใครอยากเจอปัญหาแบบนั้นหรอก
การดูแลรักษาเครื่องอบ
เราไม่อยากให้การซ่อมแซมเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะท่ออินฟราเรดของเรามีการเชื่อมต่อแบบมาตรฐาน ดังนั้นเมื่อท่ออินฟราเรดเสียหาย ช่างซ่อมก็สามารถเปลี่ยนท่อใหม่ได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนอื่นๆ ออกทั้งหมด
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือควอตซ์เป็นวัสดุที่เสียหายได้ง่าย
อย่าสัมผัสแก้วด้วยมือเปล่าเด็ดขาด
อาจฟังดูแปลก แต่น้ำมันจากผิวหนังของเราจะสร้างจุดร้อนบนแก้วได้ เมื่อท่ออินฟราเรดร้อนขึ้น จุดร้อนเหล่านี้ก็จะทำให้แก้วเกิดความเครียดและแตกได้ ดังนั้นควรรักษาแก้วให้สะอาดและอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม เพื่อให้ท่ออินฟราเรดใช้งานได้นานขึ้น