Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо інфрачервоне нагрівання
Будьмо чесними щодо конвекційних духовок. Вони ґрунтуються на русі повітря для розповсюдження тепла. На папері це здається чудовим рішенням, але насправді часто вийходить так, що скоринка стає нерівномірно коричневою, або, ще гірше – нижня частина хліba залишається вологою. Це дуже розчаровує.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоні нагрівачі. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоне випромінювання діє безпосередньо на тісто. Це зовсім інший підхід.
Чари тепла
Ми використовуємо лампи з кварцовим склом короткої довжини хвилі – вони ефективно нагрівають тісто протягом кількох секунд. Розміщуючи ці лампи зверху чи знизу духовки, можна повністю контролювати процес нагрівання. Хочете, щоб скоринка хліба була глибоко коричневою, а внутрішня частина залишилась сухою? Тепер це можливо – достатньо просто нагріти верхню частину духовки.
Деталі щодо обладнання
Ми не економимо на якості матеріалів. Трубки виготовлені з високоякісного кварцового скла, тож вони не тріскаються при значних коливаннях температури. Усередині знаходяться вольфрамові філаменти, які дозволяють лампам працювати ефективно. Ми також використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15 – вони надійно фіксуються на своїх місцях, без жодних проблем під час роботи духовки.
Залежно від розміру вашої духовки, можна вибрати різну потужність. Вища потужність означає більшу щільність тепла. Це дозволяє швидше нагріти хліб, але потрібно пам’ятати, що електропанель має витримувати такий навантаження, щоб не відбувалося постійне вимикання освітлення.
Як це працює на вашій кухні
Найкраще те, що час приготування хліба скорочується. Ви не будете чекати, поки нагріється велика кількість повітря. Ви можете безпосередньо нагрівати сам хліб. Це дуже ефективно.
Але є один недолік: кварцові трубки можуть бути делікатними до умов експлуатації. Їх не можна пошкоджувати чи залишати під впливом жиру. Якщо на склі накопичується олія чи борошно, це може заважати правильному розподілу тепла, а також спричинити перегрів лампи.
Треба постійно підтримувати чистоту трубок. Якщо це робити, хліб буде мати чудовий вигляд та смак.