如何获得完美的面包表皮：为何要使用红外线加热器
说实话，传统对流式烤箱是依靠空气来传递热量的。从理论上来说这没问题，但实际上呢？面包的表皮往往会出现不均匀的焦化现象，甚至底部还会变得潮湿。这真是令人沮丧。
因此，我们开始在烤箱中加入红外线加热器。与其等待空气变热，红外线加热器则直接用电磁波照射面团。这种方式的效果完全不同。
红外线加热的奇妙之处
我们使用短波石英灯，因为它们能迅速达到目标温度。只需将这些灯放置在烤箱的顶部或底部，就能实现对烤制过程的精准控制。如果你希望让酸面团面包拥有深褐色的焦化表皮，同时又不让面包内部变干，那现在就可以实现这一目标了。你只需要对面包顶部进行加热即可。
关于设备材质的细节
我们在设备材质上绝不敷衍。所使用的管子是由高纯度石英玻璃制成的，因此即使在温度急剧变化时也不会破裂。此外，管子内部还有钨丝——通常为卤素填充型——这样就能确保其长期稳定工作。我们还使用了R7或SK15接口，这样在烤箱运行时就不会出现松动或振动的问题。
根据烤箱的大小，你可以选择不同的功率。功率越高，热量就越集中，从而更快地使面包表面形成焦化层。不过请注意，确保你的电源能够承受这样的负荷，否则就可能会导致断路器频繁跳闸。
在厨房中有效使用这种加热方式
最棒的是，烘焙时间大大缩短了。你不必再等待大量空气被加热，而是可以直接对面包本身进行加热。这样一来，效率自然更高了。
不过，也有需要注意的地方。石英管比较脆弱，不能受到撞击，也不能让油脂堆积在其表面。如果玻璃表面沾上了油或面粉，就会影响热量的传递，甚至可能导致灯泡过热。因此，一定要保持石英管的清洁，确保其周围没有障碍物。只要做到这一点，你的面包看起来和味道都会非常出色。