如何让面包呈现出完美的棕色外观 每个人都希望面包的表皮能呈现出那种理想的金黄色。不过，正如所有烘焙师所知道的那样，关键并不只是提高烤箱的温度而已。实际上，重要的是红外辐射如何作用于面团上。 调整辐射强度 其实，我们可以通过调整瓦数和波长来得到理想的颜色效果。 短波红外辐射能够深入面团内部，这对某些...

如何获得完美的面包表皮：为何要使用红外线加热器 说实话，传统对流式烤箱是依靠空气来传递热量的。从理论上来说这没问题，但实际上呢？面包的表皮往往会出现不均匀的焦化现象，甚至底部还会变得潮湿。这真是令人沮丧。 因此，我们开始在烤箱中加入红外线加热器。与其等待空气变热，红外线加热器则直接用电磁波照射面团...