别再等待烤箱达到工作温度了
大多数对流式烤箱其实只是装满热空气的容器而已。问题在于，空气的流动速度很慢。如果厨房或生产线出现效率低下的情况，那通常是因为人们花了太多时间等待烤箱恢复到合适的工作温度。
我们通过加入红外线加热灯来解决这个问题。这样就可以避免等待的时间，让食物立刻达到所需温度。
为什么这种方法有效
可以这样理解：对流式烤箱需要先让整个烤箱腔体升温，食物才能感受到热量。而红外线加热则不需要考虑空气流动的问题，它直接利用电磁波作用于食物表面。使用短波红外线灯的话，反应速度几乎立刻就能体现出来。这样一来，整个生产流程就能更快地完成，因为不必再为等待烤箱升温而浪费时间。速度极快，这无疑会大大提升工作效率。
所需的设备
我们通常选择石英-卤素灯管。这类灯管能在极小的空间内产生大量热量。根据电压的不同，可以将它们并联或串联使用——操作起来相当简单。
不过有一点需要注意：不能无限增加功率。虽然更高的功率意味着更大的热量，但同时也会给反射器和烤箱外壳带来很大压力。如果通风系统不够好，灯座就可能会损坏。
如何在实际应用中发挥其作用
当将红外线加热与对流加热结合使用时，就能得到两者的优点。红外线负责让食物的表面快速受热，形成完美的酥皮；而对流的空气则确保食物的内部也能充分烹煮。
对于工程师来说，这是一种不用花费大量金钱购买更大尺寸的烤箱就能提升现有设备性能的好方法。
最后提醒一下：要注意灯与食物之间的距离。如果距离太近，食物的表面会先变黑，而内部还来不及变热。这时就需要调整传送带的速度或计时器，以适应额外的能量需求。