Solucionando el problema de los “puntos calientes” en los hornos de múltiples niveles
Si alguna vez ha sacado una bandeja de pan de un horno de múltiples niveles y ha encontrado que la bandeja superior estaba perfectamente dorada, mientras que la inferior seguía siendo pálida y blanda, entonces sabe bien cuán frustrante puede ser eso. Es un problema clásico. La convección por aire funciona, pero es insuficiente. Tiene dificultades para mantener una temperatura uniforme en todos los niveles, y eso afecta negativamente a la corteza y a la textura del pan.
Hemos encontrado una forma mejor de resolver esto: las lámparas infrarrojas de nicromo.
Por qué el calor radiante funciona mejor
La mayoría de los hornos funcionan calentando el aire, y luego ese aire calienta el pan. Eso significa que hay un intermediario innecesario, lo cual genera retrasos en el proceso de cocción.
Las lámparas infrarrojas de nicromo son diferentes. Ellos envían energía radiante directamente hacia la masa del pan. Al colocar tubos infrarrojos en cada nivel y conectarlos a sus propios controladores PID, uno puede tener control total sobre la temperatura.
La ventaja real es que el nivel superior suele perder calor hacia el techo del horno. Con este sistema, se puede aumentar la temperatura en esa zona sin dañar el nivel inferior. Así, se obtiene exactamente lo que se desea en cada bandeja.
Los componentes utilizados
Utilizamos filamentos de aleación de nicromo dentro de tubos de cuarzo de alta pureza. Estos componentes son muy resistentes; pueden soportar las condiciones extremas durante todo el día sin fallar.
Algunas personas usan lámparas halógenas, pero estas están diseñadas para producir un calor intenso y momentáneo. Para una cocción prolongada, el nicromo es la mejor opción, ya que proporciona un calor constante y fiable.
Además, gracias al revestimiento de cuarzo, el calor se transmite rápidamente. Básicamente, no hay tiempo de espera. En cuanto el sensor alcanza la temperatura deseada, la energía se interrumpe y el calor disminuye. Ya no hay riesgo de que el calor dañe la parte inferior del pan.
Las desventajas (porque siempre las hay)
No voy a engañarlo: esto no es algo que funcione simplemente conectando los componentes. La adición de lámparas infrarrojas incrementa el consumo de energía, y los circuitos eléctricos se vuelven más complicados.
Antes de intentar esto en un horno antiguo, verifique la capacidad de su sistema eléctrico. Si se introduce demasiada energía en un espacio pequeño, el propio chasis del horno comenzará a absorber ese calor. Debe asegurarse de que su sistema de ventilación pueda manejar ese calor adicional; de lo contrario, podría haber un cortocircuito o daños en el chasis del horno. No es una manera agradable de comenzar la mañana.