रोटरी ओवन को ठीक से गर्म रखना
यदि आपने कभी किसी बड़ी बेकरी में काम किया है, तो आपको वहाँ की “ठंडी जगहों” की समस्या का अहसास होगा। आप जब रोटी निकालते हैं, तो कुछ रोटियाँ तो ठीक तरह गर्म हो जाती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ ऐसी ही रह जाती हैं, जैसे उन्हें बिल्कुल भी गर्मी नहीं मिली हो। मानक कन्वेक्शन तकनीक से ऐसी समस्याओं का समाधान नहीं हो पाता।
इसीलिए हमने कार्बन फाइबर इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों का उपयोग किया।
अधिकांश ओवनों में हवा को गर्म करने हेतु कुंडलियों का उपयोग किया जाता है; लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। कार्बन फाइबर अलग है – यह छोटी तरंगें भेजता है, जो सीधे आटे तक पहुँचती हैं। इससे गर्मी तेजी से पहुँचती है।
कार्बन फाइबर क्यों?
निकल-क्रोम तारों को गर्म होने में समय लगता है। लेकिन रोटरी ओवन में रोटियाँ लगातार गतिमान रहती हैं… ऐसी स्थिति में धीमी गति से गर्मी पहुँचने का कोई मतलब नहीं है। कार्बन फाइबर तो तुरंत ही अपना कार्य करना शुरू कर देता है। चूँकि गर्मी पूरे तत्व में समान रूप से वितरित होती है, इसलिए रोटी का ऊपरी हिस्सा हर जगह समान रूप से सुनहरा हो जाता है।
“ठंडे कोनों” को दूर करना
ओवन में कोई भी ठंडा कोना न रहे, इसके लिए हम तत्वों को एक ही स्तर पर नहीं, बल्कि विकिरणात्मक पैटर्न में व्यवस्थित करते हैं। इन्फ्रारेड तरंगें एक-दूसरे के ऊपर आकर रोटी को हर दिशा से गर्म करती हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि गर्मी को फैलाने हेतु फैनों को अधिकतम गति पर चलाने की आवश्यकता नहीं है… इससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा नम रहता है, और वह सूख नहीं जाता।
सेटअप करना (एवं सावधानी की बातें)
यदि आप हैलोजन/क्वार्ट्ज ट्यूबों वाले पुराने ओवन को अपग्रेड कर रहे हैं, तो ये तत्व आसानी से उपयोग में आ सकते हैं। आप वही कंट्रोल बोर्ड ही उपयोग में ला सकते हैं… लेकिन आपको बिजली की लागत में कमी दिखेगी। कार्बन फाइबर बिजली को वास्तविक गर्मी में बदलने में बेहतर है… इसलिए आप बिना किसी गुणवत्ता में कमी के ही वॉटेज को कम कर सकते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें – ये तत्व थोड़े नाजुक होते हैं। यदि आपका कर्मचारी रोटियों को लोड करते समय लापरवाही करता है, तो इससे फिलामेंट टूट सकता है… ऐसी स्थिति में ओवन खराब हो सकता है। यह तो एक छोटी सी बात है… लेकिन इससे आपको बाद में बहुत परेशानी नहीं होगी।