जब बेकिंग का समय आता है, तो डेक ओवन को किसी भी तरह की देरी की अनुमति नहीं है। धीमी गति से गर्मी प्राप्त होने से पूरी प्रक्रिया में देरी हो जाती है – आटा अत्यधिक फूल जाता है, और पिज्जा/ब्रेड की सतह चपटी हो जाती है। हमने डेक ओवन आईआर हीटर को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि गर्मी तुरंत ही प्रदान की जा सके; इससे हर पिज्जा/ब्रेड समय पर ही तैयार हो जाता है।
वास्तव में इसकी संरचना क्या है?
इसका कोर क्वार्ट्ज ट्यूब आधारित इन्फ्रारेड तत्व है, जो मध्य-तरंग आवृत्ति वाली गर्मी प्रदान करता है। यह गर्मी को पत्थर की सतह तक पहुँचाता है, बिना हवा को गर्म किए। यह 240V या 380V वोल्टेज पर काम करता है, एवं प्रति जोन 3–6 किलोवाट ऊर्जा प्रदान करता है। इसे एक कॉम्पैक्ट मॉड्यूल में लगाया जाता है, जिसे मौजूदा डेक ओवन में ही लगाया जा सकता है।
प्रतिक्रिया कितनी तेज़ है?
प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है – कुछ ही सेकंड में पूरी शक्ति प्राप्त हो जाती है। इससे हर बार दरवाजा खोलने के बाद ओवन फिर से सही तापमान पर आ जाता है। नियंत्रण भी आसान है – इसे PID थर्मोस्टेट या ओवन कंट्रोलर के साथ जोड़ा जा सकता है; इससे तापमान नियंत्रित रहता है। इसकी विशेष संरचना के कारण गर्मी समान रूप से पत्थर की सतह पर फैलती है, जिससे गर्म बिंदु एवं असमान गर्मी नहीं होती।
वास्तविक बेकिंग प्रक्रिया में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त पिज्जा शॉपों/बेकरियों में इसका लाभ यह है कि उत्पादों की गुणवत्ता समान रहती है। आउटर सतह क्रिस्पी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं भापयुक्त रहता है। तेज़ गति से गर्मी प्राप्त होने से बेकिंग समय कम हो जाता है; इससे अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं, बिना ओवन पर अत्यधिक भार पड़े।
इंस्टॉलेशन के दौरान क्या ध्यान रखना चाहिए?
इंस्टॉलेशन से पहले अपने डेक ओवन की जगह, माउंटिंग पॉइंट्स एवं वोल्टेज की जाँच जरूर करें। यह हीटर बहुत गर्म होता है; इसलिए मॉड्यूल के चारों ओर उचित वेंटिलेशन एवं ताप-सुरक्षा व्यवस्था आवश्यक है – खासकर जब पुराने ओवन को अपग्रेड किया जा रहा हो। इसे सही एम्पीयरेज एवं तापमान-संवेदनशील कनेक्टरों के साथ ही जोड़ें। बहुत शुष्क वातावरण में, पत्थर को अच्छी तरह गर्म रखें, ताकि सतह पर तापीय झटके न लगें।