Smettete di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata. La maggior parte dei forni a convezione sono semplicemente dei grandi contenitori pieni di aria calda. Il problema è che l’aria in movimento si muove lentamente. Se la vostra cucina o la linea di produzione non funziona come dovrebbe, è solitamente perché passate troppo tempo ad aspettare che il forno raggiunga la temperatura ideale.
Per risolvere questo problema, possiamo utilizzare lampade a irradiazione infrarossa. In questo modo si può evitare l’attesa e ottenere immediatamente la temperatura desiderata.
Perché funziona: Pensateci così: nei forni a convezione, è necessario riscaldare l’intera cavità del forno prima che il cibo ne percepisca il calore. Le lampade a irradiazione infrarossa, invece, non si preoccupano dell’aria: utilizzano onde elettromagnetiche per riscaldare direttamente la superficie del cibo. Grazie all’uso di lampade a onde corte, la reazione è quasi immediata. Potete quindi accelerare l’intero ciclo di produzione, senza dover aspettare che il forno torni alla temperatura desiderata ogni volta che si apre lo sportello. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui lavorate.
Gli strumenti necessari: Di solito utilizziamo tubi a quarto di tungsteno. Riescono a produrre molta energia in uno spazio ridotto. A seconda della tensione utilizzata, è possibile collegarli in parallelo o in serie… è abbastanza semplice. Tuttavia, non si può aumentare all’infinito la potenza delle lampade. Anche se una maggiore potenza significa più calore, mette anche una grande pressione sui riflettori e sulla struttura del forno. Se la ventilazione non è adeguata, le lampade potrebbero danneggiarsi.
Come far funzionare il sistema sul campo: Quando si combinano le lampade a irradiazione infrarossa con i forni a convezione, si ottiene il meglio di entrambi i sistemi. Le lampade a irradiazione infrarossa permettono di ottenere una crosta perfetta sulla superficie del cibo, mentre l’aria in movimento assicura che anche la parte centrale del cibo venga cotta correttamente.
Per gli ingegneri, questo rappresenta un ottimo modo per sfruttare al massimo le attrezzature esistenti, senza dover investire molto denaro in forni più grandi.
Un consiglio: tenete d’occhio la distanza tra la lampada e il cibo. Se sono troppo vicine, la superficie del cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che il centro venga riscaldato. Probabilmente dovrete regolare la velocità del nastro trasportatore o i tempi di cottura per compensare tutta quell’energia in più.