パンに完璧な茶色の色合いを出すには？ 誰もが、理想的な金色がかった茶色のパンの皮を欲しがっています。しかし、パン職人ならご存知の通り、単にオーブンの温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、赤外線が生地にどのように当たるかということです。
強度の調整
実際には、適切な色合いを得るために、出力や波長を調整します。 短波長の赤外線は生地の奥深くまで届きます。これはある意味便利ですが、パンの表面をきれいに焼くには、中波長の赤外線を使う方が良いです。中波長の赤外線は表面に留まり、そこで色付きが進みます。 ただし、注意が必要です。出力を強くしすぎると、パンの表面が焼け焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。つまり、バランスを取る必要があります。私たちは、コンベヤーの速度に合わせて、熱の流れを正確に調整しています。
装置の適合性
正直に言って、市販のランプでは、工業用のパン焼き装置の奇妙な形状にはほとんど適合しません。 そのため、お客様の電源条件に合わせて、ランプの長さや電圧をカスタマイズします。また、パン焼き環境は過酷なため、高純度の石英を使用します。そうすることで、装置が絶え間ない加熱や冷却に耐えられます。 さらに、エミッターに特別なコーティングを施すこともできます。これにより、熱をパンの表面に直接当てることができ、オーブン全体が温められるのを防ぐことができます。
デメリット
高出力のエミッターを使えば、作業が早く進みます。しかし、装置に負担がかかります。 生産速度を上げるために高出力のチューブを使うと、スイッチングリレーが壊れてしまう可能性があります。また、配線がピーク電流に耐えられない場合もあります。そうなると、電圧が下がり、パンにくすんだ色の部分ができてしまいます。 これを解決するために、エミッターの間隔を調整します。そうすれば、「冷たい部分」がなくなり、すべてのパンに均一で美しい茶色の色合いが得られます。