オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。
ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱することで食品を温めます。しかし問題は、空気の伝熱速度が遅いことです。常に時間がかかってしまいます。急ぎで料理をしたり、何度も再加熱する必要がある場合、空気が安定するのを待っているだけでは、生産性が著しく低下します。
だからこそ、私たちは短波長の赤外線ランプを使用しています。空気を操作する代わりに、直接食品の表面を加熱するのです。
**とても速いのです。本当に速いのです。**これにより、作業効率が格段に向上します。
実際に反応する熱
昔の抵抗コイルを思い出してみてください。そうしたコイルは、動き出すのに時間がかかります。一方、私たちの赤外線ランプは、数秒以内に最大出力に達します。
これを「即応型加熱」と呼びます。つまり、食品が加熱エリアに入った瞬間にスイッチを入れ、出た瞬間に電源を切ることができます。無駄なエネルギーの消費を防げます。
機械の核心部分
これほどの高いパワーを狭い空間に収めるために、ハロゲンを含んだクォーツ管を使用しています。ハロゲンのおかげで、フィラメントが蒸発するのを防ぐことができ、その結果、温度を高く設定してもフィラメントが壊れる心配がありません。
ただし注意が必要です。高ワット数の装置を使う場合、その集中された熱は非常に強烈です。オーブンの構造に大きな負担がかかる可能性があります。そのため、排気システムや冷却システムが正常に機能しているかを確認しましょう。
シンプルに保つ
電球が壊れただけで制御ボードを再配線するのは面倒です。私たちはR7やSK15といった標準的なコネクタを使用しているので、新しい電球を取り付けるだけで再び作業を続けられます。
ただし、一つ注意点があります。**クォーツはデリケートです。**素手でガラスに触れると、皮膚から出る油分が「ホットスポット」を作り、それが原因で管が割れてしまいます。取り付けるときは、必ず不織布製の手袋を着用しましょう。2秒しかかからず、電球の寿命も大幅に延びます。