マルチデッキオーブンでよく起こる「ホットスポット」問題の解決法
もし、マルチデッキオーブンからパンを取り出したときに、上の棚のパンは完璧に焼けているのに、下の棚のパンはまだ生焼けの状態だったという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。これはよくある問題です。空気を使った対流方式では不十分で、異なる棚間で均一に加熱するのが難しいのです。そのため、パンの表面や食感が悪くなってしまいます。
私たちは、この問題を解決するためのより良い方法を見つけました。それがニクロム式の赤外線ヒーターです。
なぜ赤外線加熱が効果的か
ほとんどのオーブンは、まず空気を加熱し、その空気がパンを温めるという仕組みです。しかし、これは余計な中間過程があるため、効率が悪いのです。ニクロム式の赤外線ヒーターは違います。直接、生地に熱エネルギーを与えるのです。各棚に専用の赤外線管を設置し、それぞれを独立したPIDコントローラーで制御することで、完全に自分で加熱をコントロールできます。
最大の利点は、上の棚の熱が天井に逃げてしまうことです。この仕組みを使えば、上の層の温度を上げても、下の層が焦げる心配はありません。各トレイのパンが理想の状態になります。
内部の構造
私たちは、高純度の石英管の中にニクロム合金のフィラメントを入れて使用しています。これらのフィラメントは耐久性が高く、一日中の繰り返しの加熱にも耐えられます。
一部の人々はハロゲンランプを使いますが、それは一時的に高温を発生させるためのものです。長時間の焼成には、安定した熱を供給できるニクロムが適しています。
また、石英管のおかげで、熱が素早く伝わります。ほとんどウォームアップの時間が必要ありません。センサーが目標温度に達するとすぐに電力が切れ、熱も下がります。これにより、パンの底が焦げることはありません。
注意点（何かしらの問題は必ずあります）
正直に言うと、これは「プラグを差せばすぐ使える」というものではありません。赤外線ランプを使うと、より多くの電力が必要になり、配線も複雑になります。
古いオーブンで試す前に、電流の量を確認してください。小さなスペースに多くのワット数を押し込むと、オーブン本体がその熱を吸収してしまいます。十分な換気ができないと、ブレーカーが飛んだり、オーブンの枠が変形したりする可能性があります。朝からこんなことになるのは望ましくありません。