완벽한 갈색 빵 껍질 만들기 누구나 황금색을 띤 완벽한 빵 껍질을 원합니다. 하지만 제빵사라면 알다시피, 단순히 오븐의 온도를 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 중요한 것은 적외선이 반죽에 어떻게 작용하는가 하는 점입니다. 강도 조절하기 적절한 색상을 얻기 위해 우리는 와트수와 파장을 조절합니다. 단파 적외선은 빵 속 깊숙이 들어가지만, 빵의 겉면을 갈색으로 만드는 데는 중파 적외선이 더 효과적입니다. 중파 적외선은 빵의 표면에 머물러 있어서 그곳에서 변화가 일어납니다. 하지만 주의해야 합니다. 너무 많은 에너지를 작은 공간에 집중시키면 빵 껍질은 타버리고 안쪽은 익지 않게 됩니다. 따라서 열의 흐름을 빵이 이동하는 속도와 정확하게 맞추는 것이 중요합니다. 장비의 적합성 솔직히 말해서, 일반적인 조명 장치는 산업용 제빵 장비의 복잡한 형태에 맞지 않습니다. 그래서 우리는 고객의 특정 상황에 맞게 길이와 전압을 조절합니다. 제빵 환경이 매우 혹독하기 때문에 고품질의 석영을 사용합니다. 또한, 방출체에 특수 코팅을 적용하여 열이 빵의 윗부분에 집중되도록 합니다. 이렇게 하면 오븐 전체가 가열되는 것을 방지할 수 있습니다. 단점들 높은 강도의 방출체는 빠르게 작업을 마칠 수 있지만, 장비에 부담을 줄 수 있습니다. 생산 속도를 높이기 위해 고왓수의 튜브를 사용하면 스위칭 릴레이가 손상될 수 있습니다. 또한, 배선이 최대 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전압이 떨어져 빵에 희미한 반점이 생길 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 방출체의 간격을 조절합니다. 이제는 “차가운 부분”이 없으며, 모든 빵에 균일하고 아름다운 갈색이 나타납니다.