멀티 데크 오븐의 “핫 스팟” 문제를 해결하기
만약 멀티 데크 오븐에서 빵을 꺼내보니 위쪽 선반은 완벽하게 황금색인 반면 아래쪽 선반은 연한 색을 띠고 있었다면, 그 실망감을 잘 알 것입니다. 이는 매우 흔한 문제입니다. 공기를 이용한 대류 방식도 괜찮지만, 효과가 부족합니다. 여러 선반 사이에 균일한 온도를 유지하는 데 어려움이 있으며, 그로 인해 빵의 겉면과 내부 상태가 좋지 않아집니다.
우리는 이 문제를 해결할 더 나은 방법을 찾았습니다. 바로 니크롬 적외선 램프입니다.
왜 적외선 열이 효과적인가?
대부분의 오븐은 공기를 가열한 다음, 그 공기가 빵을 가열하는 방식으로 작동합니다. 하지만 이 방식에는 중간 단계가 필요하며, 그로 인해 지연이 발생합니다.
반면 니크롬 적외선 히터는 다릅니다. 이 히터는 적외선 에너지를 직접 빵으로 전달합니다. 각 선반에 전용 적외선관을 설치하고, 각각에 PID 컨트롤러를 연결함으로써 원하는 온도를 정확하게 조절할 수 있습니다.
가장 큰 장점은 위쪽 선반의 열이 천장으로 날아가는 것을 막을 수 있다는 점입니다. 이 방식을 사용하면 위쪽 선반의 온도를 높여도 아래쪽 선반이 타지 않습니다. 따라서 모든 선반에서 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영관 안에 니크롬 합금 필라멘트를 넣어 사용합니다. 이 물질은 매우 튼튼하여, 하루 종일 계속해서 켜지고 꺼져도 문제가 없습니다.
일부 사람들은 할로겐 램프를 사용하지만, 이 램프는 급격한 온도 변화에만 적합합니다. 오랜 시간 동안 굽는 경우에는 니크롬이 더 적합합니다. 왜냐하면 열이 일정하고 안정적이기 때문입니다.
또한 석영관 덕분에 열이 매우 빠르게 전달됩니다. 거의 준비 시간이 필요하지 않습니다. 센서가 목표 온도에 도달하자마자 전력이 차단되고 열도 줄어듭니다. 더 이상 빵의 아래쪽이 타는 문제가 없습니다.
단점
물론 단점도 있습니다. 이 방식은 “그냥 연결하면 되는” 방식이 아닙니다. 적외선 램프를 추가하면 더 많은 전력이 필요하며, 배선도 복잡해집니다.
오래된 오븐에 이 방식을 적용하기 전에 먼저 전류량을 확인해야 합니다. 너무 많은 전력을 작은 공간에 투입하면 오븐 자체가 그 열을 흡수하게 됩니다. 그러면 환기 시스템이 추가된 열을 감당하지 못해 차단기가 작동하거나 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다. 아침을 시작하기에 좋은 방법이 아닙니다.