Stoppen met wachten tot de oven klaar is
De meeste commerciële ovens werken door de lucht op te warmen; deze lucht verwarmt vervolgens het voedsel. Het probleem? Lucht warmt langzaam op. Er is altijd die storende vertraging. Als je tijdens een drukke periode snel iets wilt opwarmen, is het wachten tot de lucht op temperatuur is een grote belemmering voor de productiviteit.
Daarom gebruiken we kortegolflampen met infraroodstraling. In plaats van de lucht te verwarren, raken deze lampen rechtstreeks het oppervlak van het voedsel aan. Het is snel. Echt snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
Warmte die echt effect heeft
Denk maar eens aan die ouderwetse resistieve koils. Die hebben lang nodig om op temperatuur te komen. Onze infraroodlampen daarentegen bereiken al na enkele seconden hun maximale vermogen. We noemen dit ‘second-response-heating’. Je kunt de schakelaar meteen indrukken zodra het voedsel de zone binnentreedt, en het vermogen weer uitzetten zodra het voedsel eruit is. Op deze manier verspil je geen geld meer aan het opwarmen van lege lucht.
De kern van de machine
Om zoveel vermogen in een klein gebied onder te brengen, gebruiken we kwartsbuizen gevuld met halogeen. Het halogeen voorkomt dat het filament verdwijnt, zodat we de temperatuur flink kunnen verhogen zonder dat het element kapotgaat.
Let wel: als je gebruikmaakt van een apparaat met een hoge vermogenssterkte, is de warmte intens. Dit kan veel druk uitoefenen op het frame van de oven. Zorg ervoor dat de ventilatie- en koelsystemen goed werken, zodat de oven niet te heet wordt.
Het houden van alles simpel
Niemand wil het besturingssysteem opnieuw instellen alleen omdat een lamp kapot is gegaan. We gebruiken standaardconnectoren – zoals R7 of SK15 – zodat je gewoon een nieuwe lamp kunt installeren en weer verder kunt werken.
Maar er is één nadeel: kwarts is gevoelig. Als je het glas met blote handen aanraakt, veroorzaakt het vet in je huid een ‘hot spot’. Dat leidt tot een gebarsten buis. Doe jezelf een plezier en draag tijdens de installatie vuilvrije handschoenen. Het duurt maar twee seconden, maar dit zorgt er juist voor dat je lampen langer meegaan.