Перестаньте ждать, пока духовка нагреется. Большинство коммерческих духовок работают за счет нагрева воздуха, который затем нагревает продукты. Проблема в том, что процесс нагрева воздуха происходит медленно. Всегда есть этот неприятный задержки. Если вы пытаетесь ускорить процесс приготовления блюд или быстро разогреть их, ожидание стабилизации температуры воздуха серьезно снижает эффективность работы.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы коротковолнового диапазона. Они напрямую воздействуют на поверхность продукта, без необходимости нагревания воздуха. Это делает процесс гораздо быстрее. И это полностью меняет принцип работы духовки.
Это быстро. Действительно очень быстро. И это меняет всё в процессе приготовления блюд.
Нагрев, который действительно имеет эффект
Подумайте о старых резистивных нагревателях – им потребуется много времени, чтобы нагреться. Наши инфракрасные лампы уже через несколько секунд достигают полной мощности. Мы называем это «немедленным нагревом». По сути, вы можете включить лампу сразу, как только продукт попадает в зону нагрева, а выключить её сразу, как только он выходит из нее. Таким образом, вы избавляетесь от лишних расходов на нагрев пустого пространства.
Сердце устройства
Чтобы поместить такое большое количество энергии в небольшое пространство, мы используем кварцевые трубки, заполненные галогеном. Галоген предотвращает испарение нити нагревателя, что позволяет значительно повысить температуру без риска её повреждения.
Но есть один нюанс: кварц капризен. Если коснуться стекла голыми руками, жир с кожи создаст «точку высокой температуры», что приведет к разрушению трубки. Пожалуйста, надевайте перчатки без ворса во время установки. Это займет всего две секунды, но это значительно увеличит срок службы ламп.